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Gemüseeintopf Rezept
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Gemüseeintopf mit Kartoffeln

Deftig, würzig und vitaminreich kommt dieser Gemüseeintopf auf den Tisch. Mit selbstgemachtem Petersilienöl für einen besonderen Twist.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 327 kcal

ZUTATEN

  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 250 g TK Bohnen (grün)
  • 1 Bund Suppengrün (500 g) Lauch, Knollensellerie, Möhren, Petersilie
  • 1 extra Möhre
  • 1 Kohlrabi (ca. 300 g) mit Grün für das Petersilienöl
  • 1 Tomate
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 TL Majoran getrocknet und gerebelt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskatnuss

FÜR DAS PETERSILIENÖL

  • Petersilie aus dem Bund Suppengrün
  • Zartes Grün vom Kohlrabi
  • 2-3 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl
  • 1/2 TL Salz

ANLEITUNG

  • Die 500 g Kartoffeln schälen und abwaschen. Aus dem Bund Suppengrün die Möhren und den Knollensellerie schälen. Den Lauch putzen, sprich das äußere Blatt entfernen, gründlich waschen und trocknen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die 1 extra Möhre, den 1 Kohlrabi und die 1 Zwiebel schälen. Das zarte Grün des Kohlrabi, falls vorhanden, für das Petersilienöl waschen und trocken schütteln. Die 1 Tomate abwaschen. Die 250 g TK-Bohnen bereitstellen.
    Die Zutaten für den Gemüseeintopf vorbereiten.
  • Nun geht es ans Schnippeln: Den Lauch in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel. Die Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel, die Möhren in ca. 3 mm dicke Scheiben. Den Kohlrabi, die Knollensellerie und die Tomate (mit Kerngehäuse) schneidest du ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel. Die Petersilie gibst du mit den Kohlrabiblättern in ein hohes Gefäß und pürierst sie mit dem Pürierstab zusammen mit 2 bis 3 EL Öl sowie ½ TL Salz.
    Das Gemüse klein schnippeln und das Petersilienöl herstellen.
  • Dann erhitzt du 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze und lässt darin erst einmal die Zwiebelwürfel und die Lauch-Halbringe für 2 Minuten glasig dünsten.
    Zwiebel und Lauch andünsten.
  • Dann lässt du das gesamte restliche Gemüse, außer die Bohnen, für 2-3 Minuten sanft mit dünsten. Ungefähr 1–2-mal umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.
    Den Rest des Gemüses in den Topf geben und mit anbraten.
  • Im Anschluss gießt du mit 1 Liter Gemüsebrühe auf, gibst die TK-Bohnen dazu und würzt mit 1 Prise Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskatnuss, 2 Lorbeerblättern und 1 TL Majoran. Das Ganze aufkochen und für 10-12 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
    HINWEIS: Vielleicht fragst du dich, warum ich mit Gemüsebrühe aufgieße und nicht nur mit Wasser. In der kurzen Kochzeit entfalten sich die Gemüse-Aromen nicht intensiv genug, um die Suppe kräftig zu machen. Eine Gemüsebrühe oder ein Fond köchelt bzw. siedet nämlich mehrere Stunden in der Herstellung vor sich hin, um das notwendige Aroma zu entfalten.
    Gemüsebrühe eingießen und würzen.
  • Achte drauf, dass das Gemüse nicht zu weichkocht. Die Lorbeerblätter entfernen, den Gemüseeintopf nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Petersilienöl servieren.
    Die Lorbeerblätter herausnehmen und gegebenenfalls nachwürzen.
  • Dazu schmeckt sehr lecker frisches Brot. Ich wünsche dir einen guten Appetit!
    Fertig ist dein Gemüseeintopf!
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 327 kcal | Kohlenhydrate: 35 g | Eiweiß: 9 g | Fett: 14 g

WAS MEINST DU ?

Hast du meinen Gemüseeintopf einmal ausprobiert? Wie findest du ihn? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.