Piccata Milanese – Kalbsschnitzel mit Spaghetti

Die 400 g Spaghetti kochst du rechtzeitig nach Packungsangabe in Salzwasser und gießt sie über einem Sieb ab.
Die 400 g Kalbsschnitzel plattierst du mit einem Plattiereisen oder einem kleinen Stieltopf und schneidest sie in 8 kleine Schnitzel. Lege sie im Anschluss auf ein Schneidebrett und würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle beidseitig.
Jedes Schnitzel bestreust du beidseitig mit 2 TL Mehl und drückst es etwas an.
In einem tiefen Teller oder einer Schüssel verquirlst du mit einer Gabel 2 Eier miteinander. In einer weiteren Schüssel mischst du 80 g Paniermehl mit 50 g frisch geriebenem Parmesan.
Jedes Schnitzel ziehst du erst durch das verquirlte Ei, im Anschluss drückst du es beidseitig in die Panade und legst es auf einem Teller ab. So machst du weiter, bis alle Schnitzel paniert sind.
TIPP: Sollte noch verquirltes Ei und Panade übrig sein, kannst du beides miteinander mischen und als Plätzchen in der Pfanne backen.
Für die Tomatensoße schälst du die 70 g Zwiebeln und die 1 Knoblauchzehe und würfelst sie klein.
In einem kleinen Topf erhitzt du 1 EL Olivenöl und dünstest die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin für etwa 1 Minute an.
Im Anschluss rührst du 1 EL Tomatenmark unter und lässt es kurz mitdünsten.
Mit 400 g stückigen Tomaten aus der Dose löschst du ab und würzt mit 1 TL Salz, 1 TL italienischen Kräutern, 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle und ¼ TL Zucker. Nach Belieben nochmal abschmecken.
In einer großen Pfanne erhitzt du 50 g Butterschmalz und brätst darin die Piccata in 2 Chargen knusprig an.
Die gekochten Spaghetti vermischst du mit der Tomatensoße und servierst sie mit der Piccata.
Ich wünsche dir einen guten Appetit.

Piccata Milanese – Kalbsschnitzel mit Spaghetti

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