Osterbrot-Rezept mit Rosinen und Mandeln

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Die 100 g Rosinen weichst du in 100 ml Orangensaft ein.
Die 240 ml Milch erwärmst du in einem kleinen Topf (z.B. Stufe 4 von 9). Die 90 g Butter gibst du dazu und lässt sie in der Milch schmelzen. Siehe Hinweis!
WICHTIGER HINWEIS: Bitte beim Milch-Butter-Gemisch den Finger-Test machen, ob die Flüssigkeit handwarm ist, das bedeutet ca. 25-35 °C, das aktiviert nämlich die Hefe optimal. Gerne kannst du zum Messen auch ein Thermometer verwenden. Ab 37-40 °C wird Hefe übrigens geschädigt und das Osterbrot geht nicht auf.
Dann nimmst du den Topf vom Kochfeld und lässt das 1/2 Päckchen Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe, damit muss der Teig jedoch länger gehen) unter Rühren auflösen.
HINWEIS: Achte bitte auf das Haltbarkeitsdatum: Abgelaufene Hefe (auch Trockenhefe) arbeitet nicht mehr optimal und der Teig geht kaum bis gar nicht auf. Bei Trockenhefe beachte bitte, dass der Teig länger gehen muss.
In eine Rührschüssel gibst du 500 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 90 g Zucker und gießt das Milch-Butter-Hefe-Gemisch dazu. Die Rosinen über einem Sieb abgießen und mit einem Küchentuch noch etwas abtupfen, sie sollten nicht zu feucht sein. Zur Seite stellen.
Im Anschluss 7 bis 10 Minuten (ca. erst ab Minute 8 wird er von einem etwas klebrigen zu einem geschmeidigen Teig) mit den Knethaken vom Handmixer, der Küchenmaschine oder alternativ mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Zum Schluss noch die Rosinen und 50 g gehackte Mandeln mit den Händen gut unterkneten, dafür den Teig vorher etwas flach drücken, dann geht es einfacher.
Im Anschluss formst du den Teig zu einer großen runden Teigkugel, legst sie zurück in die Schüssel, deckst sie mit einem angefeuchteten Küchenhandtuch ab und lässt sie an einem warmen Ort (siehe Tipp) für ca. 90 Minuten ruhen / gehen.
TIPP: Warmer Ort heißt, die optimale Temperatur liegt zwischen 24 bis 26 °C. Am besten die Schüssel mit dem Teig in der Nähe der Heizung gehen lassen oder im Backofen, nur mit eingeschaltetem Licht.
Danach den Teig noch einmal mit den Händen ganz kurz durchkneten, indem du ihn 3 bis 4 mal von außen nach innen faltest. Zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jetzt mit einem trockenen Küchenhandtuch abdecken (weil direkter Kontakt mit dem Teig) und nochmals 30 Minuten ruhen / gehen lassen.
Ein Ei verquirlen und den Brotlaib damit bestreichen, mit 10 g Hagelzucker bestreuen und ca. 0,5 cm bis 1 cm tief ein Kreuz einschneiden. Im vorgeheizten Backofen (zweite Schiene von unten) ca. 35 bis 40 Minuten backen. Wenn dir das Osterbrot zu dunkel wird gerne abdecken. Mit einem Stäbchentest prüfen, ob das Osterbrot fertig gebacken ist.
Nach dem Backen lässt du das Osterbrot auf einem Kuchengitter abkühlen. Am besten lauwarm genießen, frisch ist es besonders fluffig.
Ich wünsche dir einen süßen Appetit.

Osterbrot-Rezept mit Rosinen und Mandeln

ZUTATEN

DER TEIG MUSS CA. 90 MINUTEN BEI RAUMTEMPERATUR RUHEN UND AUFGEHEN.

DAS OSTERBROT MUSS CA. 30 MINUTEN VOR DEM BACKEN AUF DEM BLECH RUHEN.

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