• Den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 150 °C) vorheizen. Das Blech belegst du mit einem Bogen hitzebeständigem Backpapier.
  

FÜR DEN BISKUITTEIG

• Für den Biskuitteig trennst du die 4 Eier. Die 4 Eiweiße gibst du in eine große Rührschüssel und die 4 Eigelbe in eine zweite Rührschüssel.
  
• Zu den 4 Eiweißen gibst du 1 Prise Salz dazu und schlägst sie mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit steif, nach 1 Minute lässt du 60 g Zucker einrieseln.
  
• Die 4 Eigelbe, die restlichen 60 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 4 EL lauwarmes Wasser schlägst du mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 5 Minuten hell und cremig auf.
  
• Den Eischnee gibst du auf die Eigelb-Zucker-Masse, 75 g Speisestärke, 50 g Mehl und 1/2 TL Backpulver in ein Sieb füllen und über den Eischnee sieben. Mit einem Teigschaber alles vorsichtig unterheben.
  
• Im Anschluss verteilst du den Teig mit einem (Winkel-)Spatel gleichmäßig auf dem mit Backpapier belegten Backblech. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Der Teig ist perfekt, wenn er auf leichten Fingerdruck zurückfedert.
  
• Jetzt legst du dir ein Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche. Den Biskuitboden holst du aus dem Ofen und stürzt ihn sofort auf das Küchentuch.
  
• Das Backpapier ziehst du ab und das Küchenhandtuch mit dem Biskuitboden rollst du längs auf. 30 Minuten auskühlen lassen.
  

FÜR DIE FÜLLUNG

• Für die Füllung die 250 g Erdbeeren verlesen, waschen, trocknen und ohne Stielansatz sehr klein würfeln.
  
• Die 300 g Sahne gibst du in einen hohen Rührbecher, schlägst sie mit den Quirlen des Handrührgeräts bei hoher Geschwindigkeit steif und lässt dabei 2 Päckchen Sahnesteif einrieseln. Im Anschluss stellst du sie kalt.
  
• In einer weiteren Rührschüssel verrührst du mit den Quirlen 200 g Speisequark, 25 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker.
  
• Die steif geschlagene Sahne hebst du im Anschluss mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse.
  
• Den eingewickelten Biskuitboden im Küchenhandtuch rollst du sofort inklusive des Handtuchs jetzt vorsichtig aus. Die Quark-Sahne-Mischung verteilst du gleichmäßig mit einem (Winkel-)Spatel darauf und lässt einen sehr schmalen Rand drumherum (ca. 0,5 cm). Die Erdbeerwürfel aufstreuen und leicht in die Quarkmasse drücken.
  
• Unter Zuhilfenahme des Küchenhandtuchs rollst du jetzt die Teigplatte sehr langsam und vorsichtig längs zu einer Roulade auf. Im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
  
• Kurz vor dem Servieren bestäubst du die Biskuitrolle mit 2 bis 3 EL Puderzucker und dekorierst nach Belieben mit Erdbeerhälften.
  
• Ich wünsche dir einen süßen Appetit.