• Den Backofen heizt du auf 180 °C Ober- / Unterhitze auf. Die 28 cm Springform fettest du leicht ein und bestäubst sie mit etwas Mehl.
  
• Von den 500 g Stachelbeeren die Blütenansätze / Stiele entfernen, waschen und trocknen.

  HINWEIS: Stachelbeeren aus dem Glas gut abtropfen lassen. Diese müssen nicht gezuckert werden.
  
• In einer Schüssel mit 1 EL Zucker vermischen.
  
• Die 175 g zimmerwarme Butter, 175 g Zucker und das Päckchen Bourbon-Vanillezucker gibst du in eine große Rührschüssel und verrührst es mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit für ca. 3 bis 4 Minuten bis die Masse hell und cremig ist.
  
• Von 3 Eiern trennst du Eiweiße und Eigelbe und stellst die Eiweiße im Kühlschrank beiseite.
  
• Im Anschluss rührst du 3 ganze Eier nacheinander sowie die 3 Eigelbe für jeweils 30 Sekunden unter die Butter-Zucker-Masse.
  
• In einer kleinen Schüssel vermengst du 275 g Mehl mit 1/2 Pck. Backpulver und 1 Prise Salz und rührst es gemeinsam mit 150 g Joghurt kurz unter die Butter-Zucker-Ei-Masse, maximal 30 Sekunden.
  
• Jetzt füllst du den Rührteig in die Springform und streichst ihn glatt.
  
• Im Anschluss die Stachelbeeren auf dem Teig verteilen. Den Kuchen lässt du für ca. 35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
  

FÜR DIE BAISERHAUBE

• Etwa 10 Minuten vor Backzeitende holst du die 3 kalten Eiweiße aus dem Kühlschrank gibst sie mit 1 Prise Salz in eine Rührschüssel, schlägst sie mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine halbsteif und lässt dann 150 g Zucker hineinrieseln. Für ca. 3 Minuten weiterrühren, bis die Baisermasse entsteht.
  
• Den vorgebackenen Kuchen nimmst du aus dem Ofen und reduzierst die Backofenhitze auf 160 °C Ober- / Unterhitze.
  
• Die Baisermasse verteilst du gleichmäßig auf dem Kuchen und lässt zum Rand hin ca. 0,5 cm Platz, damit er nach dem Backen nicht bricht, wenn der Springformrand entfernt wird. Das Baiser-Topping formst du mit einem Spatel, Löffel oder Gabel in ein beliebiges Muster.
  
• Den Kuchen zurück in den auf 160 °C Ober- / Unterhitze abgekühlten Backofen geben und für 20 Minuten zu Ende backen. Falls dir die Baiserhaube zu dunkel wird, die Backofenhitze weiter reduzieren oder mit Backpapier abdecken.
  
• Ich wünsche dir einen süßen Appetit.