Klassisches Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße
Knusprige Jägerschnitzel aus zartem Schweinefleisch, mit goldbrauner Panade und cremiger Pilzsoße – ein herzhafter Klassiker der deutschen Küche.
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 828 kcal
ZUTATEN
FÜR DIE SOSSE
- 250 g braune Champignons
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 50 g Schalotten
- 50 g Bauchspeck
- 50 g Butterschmalz Menge geteilt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 Msp Salz
- 1/8 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- Petersilie zum Garnieren
FÜR DIE SCHNITZEL
- 4 Schweineschnitzel jeweils ca. 1 cm dick geschnitten
- 3 Eier Größe M
- 150 g Paniermehl (oder Semmelbrösel)
- 150 g Butterschmalz
- 80 g Weizenmehl Type egal
- 3 EL Sahne
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Belieben
- Pflanzenöl
ANLEITUNG
FÜR DIE SOSSE
- Die 50 g Schalotten und die 1 Knoblauchzehe schälst du und würfelst sie fein. Die 250 g braune Champignons putzt du und schneidest sie in 2 bis 3 mm dünne Scheiben. Den Bauchspeck schneidest du in kleine Würfel.
- In einer heißen Pfanne zerlässt du 20 g vom Butterschmalz und brätst die Schalotten und die Speckwürfel für ca. 3 Minuten an.
- Die Knoblauchwürfel fügst du hinzu und brätst sie so lange bis sie duften (nicht verbrennen lassen, sonst werden sie bitter).
- Das Zwiebel-Speck-Gemisch nimmst du aus der Pfanne und stellst es kurz beiseite. Im restlichen 30 g Butterschmalz brätst du nun die Champignonscheiben für ca. 8 Minuten scharf an.
- Die Zwiebel-Speck-Mischung gibst du zurück in die Pfanne zu den Champignons, fügst 1 EL Tomatenmark hinzu, verrührst alles und brätst es 1 Minute an.
- Mit 250 ml Gemüsebrühe löschst du ab und lässt es 1 Minute einköcheln.
- Die 250 ml Sahne gießt du dazu, würzt mit 1 TL Thymian, 1 Messerspitze Salz, und 1/8 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Mit 1 TL Sojasoße schmeckst du die Soße ab.
FÜR DIE SCHNITZEL
- Mit einem Plattiereisen, einer kleinen Pfanne oder einem Stieltopf plattierst du die Schnitzel. Dazu einen großen Gefrierbeutel aufschneiden, 1 TL Pflanzenöl darin verteilen, die Schnitzel hineinlegen (es passen mindestens zwei) und zuklappen.
- Für die Panade siebst du die ca. 80 g Weizenmehl in eine ausreichend große Schale.
- In einer zweiten Schale verquirlst du die 3 Eier sehr gut mit einem Schneebesen, rührst die 3 EL Sahne unter und würzt mit 1 TL Salz. Nach Belieben leicht mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle (2-3 Drehungen) würzen.HINWEIS: Ich würze nicht das Schnitzelfleisch sondern die Ei-Sahne-Masse, weil das m. E. gleichmäßiger würzt. Falls du es anders möchtest, das Fleisch von beiden Seiten nach Belieben salzen und pfeffern.
- In eine dritte Schale gibst du 150 g Paniermehl (Semmelbrösel).
- Jetzt panieren: Dafür jedes Schnitzel als erstes in die Schale mit Mehl legen, wenden und mit der Rückseite eines Esslöffels etwas andrücken.
- Als zweites das Schnitzel in die Ei-Sahne-Masse tauchen, so dass alle Flächen, auch die Ecken, Ei abbekommen.
- Als drittes das Schnitzel in die Schale mit Paniermehl legen, mit einem Esslöffel die Semmelbrösel darüber verteilen und nur leicht andrücken, auf keinen Fall fest klopfen. Überschüssiges Paniermehl vorsichtig abschütteln.
- Die 150 g Butterschmalz komplett in einer 28er Pfanne richtig heiß werden lassen. Die Schnitzel portionsweise darin etwa 2-3 Minuten von jeder Seite bei hoher Hitze goldbraun und knusprig backen. Die Schnitzel sollten regelrecht in Butterschmalz "schwimmen". Nach dem Ausbacken jedes Schnitzel auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Schnitzel servierst du mit der heißen Soße. Zum Garnieren kannst du noch etwas Petersilie nutzen.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 828 kcal | Kohlenhydrate: 26 g | Eiweiß: 41 g | Fett: 62 g
WAS MEINST DU ?
Hast du mein Rezept für Jägerschnitzel einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.
