Zurück
Bärlauchspätzle-Rezept
Rezept drucken
5 Bewertungen

Bärlauchspätzle – einfaches Rezept

Diese grünen Bärlauchspätzle sind echte Frühlingsboten! Meinen klassischen Spätzleteig verfeinere ich für das Rezept mit dem wilden Knoblauch.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 429 kcal

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE SPÄTZLEPRESSE ODER EINEN SPÄTZLEHOBEL.

  • 400 g Mehl
  • 200 ml kaltes Wasser
  • 50 g Bärlauch
  • 4 Eier, Größe M
  • 1 TL Salz

ANLEITUNG

  • Die 50 g Bärlauch wäschst du gründlich unter kaltem Wasser ab, besonders wenn es sich um Bärlauch aus dem Wald handelt. Schneide den Bärlauch grob in Stücke und gib ihn mit Stielen in einen Multizerkleinerer. 200 ml kaltes Wasser hinzufügen und alles kurz zu einer homogenen Masse mixen.
    Bärlauch in einem Multizerkleinerer mixen
  • Für den Spätzleteig gibst du die 400 g Mehl, 1 TL Salz sowie 4 Eier in eine Rührschüssel. Dann rührst du mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät langsam die Bärlauchmasse unter und vermengst alles zu einem homogenen Teig. Sollte der Teig zu fest sein, gib noch 20 ml Wasser hinzu und verrühre alles gut.
    HINWEIS: Wenn du genau hinsiehst, sollte sich bei der Teigherstellung die ein oder andere Blase unter der Teigdecke bilden. Eine weitere Prüfung, ob die Zutaten gut vermengt sind, ist wenn der Teig zähflüssig vom Löffel fließt.
    Mehl, Salz und Eier mit der Bärlauchmasse vermengen
  • Den Spätzleteig lässt du im Anschluss abgedeckt im Kühlschrank für ungefähr 15 Minuten ruhen, gerne auch länger.
    HINWEIS: Der Teig braucht das Ruhen, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden, sich das Glutennetz bildet und der Teig „stabiler“ wird.
    Spätzleteig kurz im Kühlschrank ruhen lassen
  • In einem großen Topf bringst du reichlich Salzwasser zum Kochen und reduzierst danach die Hitze. Eine Spätzlepresse oder Spätzlehobel legst du auf den Topf und füllst sie mit Teig (ich verwende dafür gerne einen Eisportionierer) und lässt die Spätzle durch die mechanische Bewegung des Utensils ins heiße Salzwasser gleiten. Das Wasser sollte jetzt nur noch sieden, maximal leicht köcheln.
    TIPP: Wenn die Spätzle gar sind, schwimmen sie oben. Du kannst ruhig nacheinander arbeiten. Also den kompletten Spätzleteig in Ruhe zu Ende zubereiten. Die bereits gegarten Spätzle können im Wasser verbleiben, sie übergaren nicht. Keine Sorge!
    Teig für die Bärlauchspätzle in einen Kochtopf mit Salzwasser hobeln
  • Die Spätzle mit der Siebkelle aus dem Wasser nehmen und in eine leicht vorgewärmte Servierschüssel füllen und direkt servieren.
    Spätzle mit einer Schaumkelle abschöpfen
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit.
    Bärlauchspätzle frisch servieren
Kennst du eigentlich schon meinen Email-Newsletter?Kostenlos anmelden und meine Inspirationen kommen direkt in dein Postfach

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 429 kcal | Kohlenhydrate: 72 g | Eiweiß: 16 g | Fett: 8 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Rezept für Bärlauchspätzle schon einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.