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Cordon Bleu Rezept
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Cordon Bleu aus dem Backofen

Leckeres Cordon Bleu gefüllt mit Schinken und Käse ganz einfach aus dem Backofen. Der Klassiker ist wunderbar köstlich und perfekt als festliche Hauptspeise.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Servings: 4 Personen

ZUTATEN

  • 4 Stück Schweine Lummer Steaks mit Tasche je 250 g oder 1,5 cm dick
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 4 Scheiben Käse Emmentaler oder Greyerzer
  • 2 Eier
  • 80 g Paniermehl selbstgemacht oder vom Bäcker
  • 50 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1/8 TL Paprikapulver pro Schnitzel
  • Salz und Pfeffer

ANLEITUNG

  • Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Solltest du die Taschen für das Cordon Bleu selbst einschneiden wollen / müssen, legst du jeweils ein Lummer Steak auf ein Schneidebrett. Mit einem langen Messer schneidest du an einer Seite erst mal einen 5 cm langen Schlitze in das Fleisch. Lege im Anschluss deine freie Hand auf das Fleischstück und schneide vorsichtig eine tiefe Tasche hinein. Halte das Messer möglichst parallel zur Unterlage.
    TIPP: Wenn Du einen Metzger deines Vertrauens hast, lasse ihn die Taschen ins Lummer-Steak schneiden.
    Für das Cordon Bleu Taschen in das Fleisch einschneiden.
  • Um jedes Lummer Steak legst du Frischhaltefolie vor jedem Plättieren/Plätten. Dafür nutzt du eine Plättiereisen oder einen kleinen Stieltopf, oder Pfanne.
    Die Lummer Steaks plätten.
  • Im Anschluss mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Für die Füllung faltest du die 4 Scheiben Käse 2 x und wickelst ihn mit je einer Scheibe gekochten Schinken wie zu einem Päckchen ein. In jede Tasche deines Lummer Steaks legst du ein Schinken-Käse-Päckchen und verschließt die Tasche mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel.
    Würzen, die Füllung in die Taschen geben und mit Zahnstocher oder Rouladennadel verschließen.
  • Dann baust du eine Panierstraße auf aus 40 g Mehl, 2 verquirlten Eiern und 80 g Paniermehl. Darin die Cordon Bleu nach einander panieren und die Panade leicht andrücken.
    Die Cordon Bleus in einer Panierstraße panieren.
  • In einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzt du auf kleiner Stufe 50 g Butter. Die panierten Cordon Bleu nacheinander in die Pfanne legen und mit der Butter die Oberseite bepinseln. Mit ungefähr einem 1/8 TL Paprikapulver pro Schnitzel nur die Oberseite würzen.
    TIPP: Wenn du keine ofenfeste Pfanne besitzt die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, von jedem Cordon Bleu die Ober- und Unterseite damit bepinseln, auf ein Backblech legen oder in eine Auflaufform.
    In einer Pfanne Butter schmelzen und die Cordon Bleus bepinseln, danach mit Paprikapulver würzen.
  • Den Grillrost auf die unterste Schiene im vorgeheizten Backofen schieben, die Pfanne mit den Cordon Bleus darauf stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-23 Minuten backen. Wenn der Käse anfängt auszulaufen ist das Fleisch gar.
    Die Cordon Bleus im Ofen backen.
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit.
    Fertig servierbereit sind die leckeren Cordon Bleus.
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