Endiviensalat mit Kartoffeln, Apfel und Speck
Einer meiner Lieblingssalate im Herbst und Winter ist der Endiviensalat. Mit Kartoffeln, Zwiebeln und Speck zubereitet schmeckt er herrlich herzhaft und wirkt sättigend.
Portionen: 4
Kalorien pro Portion 349 kcal
ZUTATEN
- 1 Endiviensalat ungeputzt ca. 700 g, geputzt ca. 350 g
- 600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend, wenn möglich gleichgroß
- 100 g Schinkenspeck
- 1 roter Apfel ca. 200 g
- 1 rote Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Rapsöl Menge geteilt
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DIE KARTOFFEL-MARINADE
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Rapsöl
FÜR DAS SALATDRESSING
- 2 EL weißer Balsamico Essig alternativ Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 Msp schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp Salz
ANLEITUNG
- Die 600 g Kartoffeln wäschst du sorgfältig, gibst sie in einen Topf und bedeckst sie knapp mit kaltem Wasser. Die 2 Lorbeerblätter sowie 1 guten TL Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten mit schräg aufgelegtem Deckel kochen lassen. Für die Kartoffelmarinade verrührst du in einem Rührbecher 100 ml Gemüsebrühe, 1 EL Weißweinessig und 1 EL Rapsöl.
- Außerdem schälst du, während die Kartoffeln kochen, die 1 rote Zwiebel und schneidest sie in Halbringe. Den 1 Apfel gut waschen, trockenreiben, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die 100 g Schinkenspeck schneidest du in Würfel oder stellst bereits geschnittene Würfel bereit.
- Für das Salatdressing gibst du in eine Schüssel: 2 EL Balsamico Essig, 2 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 2 TL Honig, je 1 Messerspitze Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Im Anschluss verrührst du die Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie sich cremig miteinander verbinden (emulgieren).
- Nach der Kochzeit die Kartoffeln abgießen, pellen und in beliebig dicke / dünne Scheiben direkt in eine Salatschüssel schneiden. Die Kartoffelmarinade (aus Schritt 1) gießt du darüber und vermengst sie mit den Kartoffelscheiben, das gibt ihnen für den Salat eine besondere Würze. 1 TL Rapsöl erhitzt du in einer Pfanne und brätst die Speckwürfel scharf an, bis sie leicht knusprig sind, dann die Zwiebelringe sowie Apfelwürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren braten. In die Schüssel zu den Kartoffeln geben und unterheben.
- Den Endiviensalat putzen, waschen und trocknen. Besonders dicke Blattrippen kannst du nach Belieben keilförmig herausschneiden. Dann schneidest du die Blätter quer in ca. 1 cm dicke Streifen.
- Die Salatstreifen und das Salatdressing in die Schüssel zu der Kartoffel-Apfel-Zwiebel-Speck-Mischung geben und alles gut vermengen. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
- Ich wünsche einen guten Appetit!
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 349 kcal | Kohlenhydrate: 40 g | Eiweiß: 10 g | Fett: 15 g
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