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Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch wie bei Oma
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Graupensuppe mit Rindfleisch wie bei Oma

So deftig und lecker: Mein Rezept für Graupensuppe mit Fleischbrühe wärmt, macht satt und gibt kraft.
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit2 Stunden
Gesamtzeit2 Stunden 5 Minuten
Servings: 6 Personen

ZUTATEN

  • 500 g Suppenfleisch vom Rind Brust, Beinscheibe oder hohe Rippe
  • 250 g Perlgraupen
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 Bund Suppengrün Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilie
  • 120 g Bauchspeck, geräuchert
  • 200 g Zwiebeln, Menge geteilt
  • 6 Pfefferkörner
  • 3 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 15 g Petersilie, kraus

ANLEITUNG

  • HINWEIS: Für meine Graupensuppe bereite ich die Fleischbrühe aus Rindfleisch selbst zu.
    Nimm alternativ 2 Liter fertige Brühe und beginne mit Schritt 6 und lasse Schritt 7 weg. Statt Fleisch verwende Kassler, Mettwürstchen oder Wiener Würstchen.
  • Die 500 g Suppenfleisch vom Rind wäschst du und tupfst es etwas ab. 120 g Zwiebeln schälst du und halbierst sie.
    Suppenfleisch abwaschen und Zwiebel einmal durchschneiden.
  • Das Suppenfleisch gibst du in einen großen Topf mit 6 Pfefferkörnern, 3 Nelken, 2 Lorbeerblättern und mit 1 EL Salz sowie den Zwiebeln. Fülle den Topf mit 2 Litern kaltem Wasser, koche den Sud auf und lasse ihn schon mal köcheln bis du das Gemüse geschnitten hast. Eventuell tritt Eiweiß aus, das kannst du mit einem kleinen Sieb abschöpfen.
    Suppenfleisch und Zwiebel mit Wasser und Gewürzen aufkochen.
  • Während der Sud vor schon mal vor sich hin köchelt, schneidest du das Suppengemüse: Die Möhren schneidest du in kleine Würfel. Den Lauch wäschst du und schneidest ihn in dünne Scheiben. Beim Knollensellerie entfernst du die Schale und schneidest ihn in kleine Würfel. Die 15 g Petersilie wäschst du ab.
    Gemüse vorbereiten.
  • Sobald du alles geschnitten hast, gibst du die Hälfte vom Gemüse zum Fleisch in den Topf und lässt alles für ca. 1,5 Stunden köcheln.
    Das halbe Gemüse zugeben und 90min kochen lassen.
  • In der Zwischenzeit wäschst du in einem Sieb die 250 g Perlgraupen unter fließendem Wasser ab und lässt sie abtropfen. Die 60 g Zwiebeln und die 120 g Speck schneidest du in Würfel. Die 250 g Kartoffeln wäschst du, schälst sie und schneidest sie in 1 cm große Würfel.
    Graupen abwaschen. Zwiebeln, Kartoffeln und Speck schneiden.
  • Wenn die Kochzeit von ca. 1,5 Stunden vorbei ist, sollte das Fleisch weich sein. Mit einer Gabel entnimmst du das Fleisch und stellst es zur Seite. Die Brühe gießt du über ein Sieb und fängst sie mit einer Schüssel auf. Das ausgekochte Gemüse entfernst du oder verwendest es nach Belieben für etwas anderes.
    Fleisch entnehmen und Brühe in eine Schüssel gießen.
  • In den gleichen Topf von eben gibst du 1 EL Pflanzenöl und brätst die Zwiebel- und Speckwürfel darin scharf an.
    Zwiebeln und Speck scharf anbraten.
  • Das restliche Gemüse, die Kartoffelwürfel und die Perlgraupen gibst du dazu und brätst sie ebenfalls kurz mit an.
    Gemüse und Perlgraupen zugeben.
  • Mit der Brühe aufgießen und für 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
    Mit Brühe ablöschen.
  • Das Suppenfleisch trennst du von den Knochen und Sehnen und schneidest es in kleine Würfel. Die Petersilie hackst du fein.
    Suppenfleisch von Knochen befreien. Mit Petersilie klein schneiden.
  • Vor dem Servieren die gehackte Petersilie und das Suppenfleisch in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
    Petersilie und Suppenfleisch zur Suppe geben.
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit!
    Fertig ist die leckere Graupensuppe.
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