Zurück
Rezept für Ciabatta
Rezept drucken
Noch keine Bewertungen

Italienisches Ciabatta selber machen

Mit meinem einfachen Ciabatta-Rezept backst du luftiges italienisches Brot mit knuspriger Kruste und herrlich aromatischer Krume zu Hause.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Portionen: 2 Stück
Kalorien pro Portion 230 kcal

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE GÄRBOX ODER ALTERNATIV EINE FRISCHHALTEBOX DIE SICH GUT VERSCHLIESSEN LÄSST.

DIE GEHZEIT BETRÄGT INSGESAMT 4 STUNDEN.

ERGIBT 2 STÜCK CIABATTA, 3 SCHEIBEN ENTSPRECHEN 1 PORTION.

  • 500 g Mehl Type 550
  • 375 ml kaltes Wasser
  • 14 g Salz
  • 1/4 TL Zucker
  • 15 g frische Hefe
  • 15 ml Olivenöl etwas mehr zum Einfetten
  • Eiswürfel

ANLEITUNG

  • In eine große Rührschüssel gibst du 375 ml kaltes Wasser, 15 g Olivenöl, 15 g Hefe und 1/4 TL Zucker. Du verrührst die Zutaten, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
    Wasser, Olivenöl, Hefe und Zucker verrühren
  • Die 500 g Mehl und die 14 g Salz gibst du in das Hefewasser.
    Mehl und Salz hinzugeben
  • Mithilfe des Knethakens eines Handmixers oder einer Küchenmaschine knetest du den Teig für 8 bis 10 Minuten, dabei entwickelt sich ein gutes Glutengerüst.
    Teig mit dem Knethaken für 8 bis 10 Minuten kneten
  • Deine Gärbox fettest du mit etwas Olivenöl ein.
    TIPP: Statt einer Gärbox kannst du eine einfache rechteckige Frischhaltebox verwenden, die sich gut verschließen lässt.
    Gärbox mit Olivenöl einfetten
  • Nach dem Kneten gibst du deinen Teig in die Gärbox, verschließt sie und lässt den Teig für 30 Minuten ruhen.
    Teig für eine halbe Stunde in der Box gehen lassen
  • Nach Ablauf der 30 Minuten dehnst und faltest du den Teig das erste Mal. Dafür gibst du etwas Öl auf deine Finger. Packe nun den Teig an einer Seite an, ziehe diese Seite ein wenig nach oben und schlage sie über den restlichen Teig. Das machst du mit allen 4 Seiten. Der Teig sollte beim Anheben nicht reißen. Nach dem Dehnen und Falten verschließt du die Gärbox wieder und lässt den Teig für 30 Minuten ruhen.
    Teig dehnen und falten, dann erneut in der Box für 30 Minuten gehen lassen
  • Wiederhole nach den 30 Minuten den "Schritt 6" und lass den Teig wieder in der verschlossenen Gärbox für 30 Minuten ruhen.
    Nochmal dehnen, falten und 30 Minuten gehen lassen
  • Wenn du nach den 3 × 30 Minuten die Gärbox öffnest, zeigt sich dieser Anblick. Der Teig ist aufgegangen und auseinandergelaufen.
    Teig sollte gut aufgegangen sein
  • Nach 90 Minuten machst du einen sogenannten Coil Fold: Dafür ölst du dir wieder die Finger ein, packst mittig unter den gesamten Teig und hebst ihn aus der Gärbox. Der Teig hängt jetzt durch die Schwerkraft auf beiden Seiten herunter und wird dabei immer länger. Lege die zu dir zeigende hängende Seite auf den Boden der Gärbox und schlage den Teig darüber ein, sodass fast schon eine Kugel entsteht.
    Teig heben, hängen lassen und einschlagen
  • Drehe nun direkt den Teig um 180 °C. Er wird jetzt schon etwas weniger aushängen und wiederhole den Vorgang von gerade eben mit dem Einklappen. Schließe die Box und lass den Teig für weitere 1 bis 1,5 Stunden ruhen.
    Teig drehen, heben, hängen lassen und einschlagen, dann 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen
  • Der Teig sollte sich nach den 1,5 Stunden deutlich verdoppelt haben. Noch in der Gärbox bemehlst du den Teig von oben. Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 230 °C Ober- / Unterhitze vor.
    Teig sollte sich verdoppeln, Ofen vorheizen
  • Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech lässt du deinen Teig aus der Gärbox rutschen und bemehlst den Teig jetzt wieder.
    Teig auf Backblech mit Backpapier geben und bemehlen
  • Mit einer Teigkarte trennst du den Teig in 2 Hälften. Achte dabei darauf, dass du den Teig nicht drückst oder knetest. Die Luft soll auf jeden Fall im Teig bleiben. Stelle dir einige Eiswürfel bereit.
    Teig in zwei Stücke teilen und Eiswürfel bereitstellen
  • Gib die Brote auf die 2. Schiene von unten in deinen Backofen (Achtung, nicht wundern: Auf dem Bild zeige ich die mittlere Schiene, das dient nur der Verdeutlichung der Eiswürfel). Gib sofort die Eiswürfel auf den Boden des Backofens und schließe den Backofen. Backe die Ciabatta-Brote für 25-30 Minuten.
    Brote auf die zweite Schiene, Eiswürfel auf den Boden des Ofens, 25 bis 30 Minuten backen
  • Nach dem Backen die Ciabattas auf einem Rost auskühlen lassen.
    Brot nach dem Backen abkühlen lassen, fertig ist dein luftiges Ciabatta
  • Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Rezept.
Kennst du eigentlich schon meinen Email-Newsletter?Kostenlos anmelden und meine Inspirationen kommen direkt in dein Postfach

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 230 kcal | Kohlenhydrate: 45 g | Eiweiß: 6 g | Fett: 2 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Ciabatta-Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.