Klassische Flädlesuppe
Die wärmende Flädlesuppe mit gerollten Pfannkuchen und viel Gemüse kommt aus der schwäbischen Küche und schmeckt der ganzen Familie.
Servings: 4 Personen
ZUTATEN
FÜR DEN PFANNKUCHENTEIG
- 150 g Weizenmehl, Type 405 Alternativ Dinkelmehl Type 630
- 250 ml Milch mit 3,5 % oder 3,8 %
- 3 Eier Größe M oder L, das ist egal
- 1 EL Mineralwasser Classic / Sprudelwasser
- 1 Prise Salz
- 5 TL neutrales Pflanzenöl Raps- oder Sonnenblumenöl
FÜR DIE GEMÜSESUPPE
- 1,5 Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe gekörnt, Paste oder selbstgemacht
- 2 Möhren (ca. 200 g ungeputzt)
- 1 Stange Lauch, mittelgroß (ca. 250 g ungeputzt)
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g ungeputzt)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten (raffiniert) Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 TL Salz
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 10 g Schnittlauch oder Petersilie
ANLEITUNG
FÜR DIE PFANNKUCHEN
- Zuerst vermengst du kurz 150 g Mehl, 1 Prise Salz und 250 ml Milch mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine, bis es gut vermengt ist und nahezu keine Klümpchen mehr da sind. Dann rührst die 3 Eier unter bis sie gut vermengt sind. Zum Schluss noch 1 EL Mineralwasser kurz unterrühren. Jetzt lässt du den Pfannkuchenteig ca. 10-30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit das Mehl schön aufquellen kann und der Teig etwas eindickt.
FÜR DIE GEMÜSESUPPE
- Jetzt wo der Pfannkuchenteig ruht, kannst du mit der Gemüsesuppe beginnen. Dafür schälst du die Knoblauchzehe und würfelst sie fein. 2 Möhren und ¼ Sellerieknolle putzt, wäschst und schneidest du nach Belieben klein (Würfel bzw. Scheiben). Die 1 Lauchstange putzen, längs halbieren, gut waschen und in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die 10 g Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
- 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Dann gibst du das gesamte Gemüse in den Topf und dünstest es unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten an.
- Nun gießt du 1,5 l Brühe zu und gibst 2 Lorbeerblätter hinein. Die Brühe lässt du aufkochen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Wenn du das Gemüse weicher möchtest, koche es weitere Minuten. Die Suppe mit Salz und einer Prise Muskat würzen.
- Während die Brühe kocht, die Pfannkuchen zubereiten: Für das Braten der Pfannkuchen nimmst du eine beschichtete Pfanne in beliebiger Größe, erhitzt darin ca. 1 TL Pflanzenöl auf mittlerer / hoher Stufe (bzw. 7 von 9), gibst beliebig viel Pfannkuchenteig hinein und schwenkst die Pfanne etwas, damit der Teig bis zum Rand läuft.
- Der Pfannkuchen sollte durchstocken (ca. 1 Minute), das bedeutet, bis kaum noch roher Teig an der Oberfläche vorhanden ist. Danach wendest du ihn mit einem Pfannenwender. Noch ca. 30 Sekunden backen. Wenn er fertig ist, aus der Pfanne nehmen und für den nächsten Pfannekuchen wieder 1 TL Pflanzenöl in die Pfanne geben.TIPP: Weitere Tipps zum Pfannkuchen backen findest du in meinem Pfannkuchenrezept.
DIE FLÄDLESUPPE ZUSAMMENSTELLEN
- Die Pfannkuchen noch warm eng aufrollen und in ca. 1 cm breite Röllchen / Flädle schneiden.
- Zum Servieren die Flädle in die Suppenteller legen und mit heißer Suppe übergießen. Mit Schnittlauch garnieren und Servieren. Ich wünsche einen guten Appetit.
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