Pasta mit Zucchini und Ricotta - einfach & schnell
Die blitzschnelle 25 Minuten Pasta mit frischen Zutaten ist ein leckeres Familien-Alltagsgericht, wenn es mal schnell gehen soll.
Servings: 4 Personen
ZUTATEN
- 400 g FUSILLI oder eine andere kurze Nudelsorte
- 400 g Zucchini in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Ricotta
- 25 g Pecorino, frisch gerieben für Vegetarier ohne tierisches Lab
- 25 g Parmesan, frisch gerieben für Vegetarier ohne tierisches Lab
- 1/2 TL Muskatnuss frisch gerieben
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 10 Basilikumblätter frisch, grob gehackt
- Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Salziges Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung kochen. Du benötigst für die Zucchini-Creme etwa 3-4 Esslöffel Nudelwasser.
- Als erstes die Zucchini waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Den Basilikum ebenfalls waschen, grob hacken.
- In einer Pfanne das Olivenöl gemeinsam mit den fein gehackten Knoblauchzehen erhitzen.
- Wenn das Olivenöl heiß ist, die gewürfelten Zucchini und den Basilikum hineingeben. Etwas salzen und mit Deckel für ca. 15-20 Minuten auf kleiner Hitze dünsten. Ab und zu umrühren. Falls die Zucchini anhaften, gibst Du ca. zwei EL warmes Wasser hinzu. Die Zucchini sollten am Ende schön gar sein.
- Die Zucchini nach der Garzeit vom Herd nehmen, mit einer Gabel zerdrücken. Wenn Du möchtest, kannst Du Dir zum Garnieren noch ein paar ganze Stückchen zur Seite legen.
- Den Ricotta in eine große Schüssel geben, in die auch die Nudeln passen, und ihn mit einem Schneebesen cremig rühren.
- Dann den Parmesan, den Pecorino und die geriebene Muskatnuss hineingeben.
- Alles gut miteinander vermengen und nach Geschmack noch nachsalzen.
- Jetzt die Zucchini hineingeben und etwa 3-4 Esslöffel vom heißen Nudelwasser dazu und alles vermischen.
- Die Nudeln abgießen und tropfnass zur Creme in die Schüssel geben, alles miteinander vermengen. Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazu reichen.
- Ich wünsche einen guten Appetit.
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