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Pesto Rosso Rezept
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Pesto Rosso – rotes Pesto einfach selber machen

Einfaches Rezept für Pesto Rosso: so schnell geht das Tomatenpesto! Schmeckt zu Pasta, als Aufstrich im Sandwich oder auch als Dip.
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit15 Minuten
Portionen: 6 Portionen

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINEN MULTI-ZERKLEINERER

  • 200 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt Abtropfgewicht
  • 100 g Parmesan ideal wäre Parmigiano Reggiano
  • 50 - 60 g Pinienkerne je nach Packungseinheit
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Olivenöl von guter, mild-fruchtiger Qualität
  • 1 TL dunkler Balsamico Essig
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

  • Zuerst röstest du die 50 bis 60 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht Farbe bekommen. Immer ein Auge darauf haben, sie können schnell verbrennen. Abkühlen lassen.
    Pinienkerne in der Pfanne goldbraun werden lassen.
  • Anschließend die 2 Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Dann lässt du die getrockneten Tomaten in einem Sieb so weit wie möglich abtropfen, wiegst also 200 g ohne Öl ab und schneidest sie in grobe Stücke. Die 100 g Parmesan reibst du auf der Käsereibe.
    1. HINWEIS: Wenn du einen guten und leistungsstarken Mixer hast, kannst du den Käse nur grob zerkleinern und mit in den Mixer geben. Ich finde dennoch fürs Mundgefühl besser den geriebenen Käse unterzuheben.
    2. HINWEIS: Manche verwenden das Öl der eingelegten Tomaten für das Pesto Rosso, ich empfehle jedoch gutes Olivenöl zu verwenden, da die Qualität des Öls in den Gläsern oft nicht so gut ist.
    Parmesan, Knoblauchzehen und getrocknete Tomaten vorbereiten.
  • Im Anschluss gibst du die gerösteten Pinienkerne mit den getrockneten Tomaten, Knoblauch, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 TL Balsamico Essig, je 1 Prise Salz und Pfeffer und 150 ml Olivenöl in den Mixerbehälter und pürierst zügig alles fein. Wichtig: Bitte nur kurz (längstens 1 Minute) pürieren, da das Olivenöl je nach Qualität sonst eventuell bitter wird. Nach Bedarf noch Öl zufügen.
    Alle Zutaten bis auf den Parmesan in den Mixer geben und pürieren.
  • Im Anschluss rührst du den geriebenen Parmesan unter das Pesto Rosso und schmeckst es mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben ab.
    Parmesan unterrühren und würzen.
  • Das Pesto Rosso in ein verschließbares Glas füllen, komplett mit Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen. Es hält gekühlt ca. 2 Wochen. Du kannst die komplette Menge aber auch direkt zu Nudeln servieren, dafür mit 3 EL heißem Nudelwasser vermengen.
    In ein Glas füllen und mit Olivenöl bedecken.
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit.
    Mit Pasta oder auf Sandwich kannst du das Pesto Rosso dann servieren.
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Hast du das Pesto Rosso einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.