Frühlingssalat mit Spargel, Radieschen und Himbeeren
Dieser leckere Frühlingssalat mit fruchtigem Dressing ist einfach und schnell zubereitet: Mit Spargel, Radieschen, Himbeeren und Radieschen.
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 369 kcal
ZUTATEN
- 1 kg weißer Spargel, frisch
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Avocado, reif
- 10 Radieschen
- 125 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Beet Kresse
FÜR DAS DRESSING
- 3 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 TL Himbeermarmelade
- 1 TL flüssiger Honig
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Zuerst 1 kg weißen Spargel sorgfältig mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen. Die holzigen Enden ca. 1 cm abschneiden. Die Zitrone waschen und achteln.
- Einen mit ca. 2,5 Liter Wasser gefüllten großen Topf aufstellen, der Spargel sollte beim Kochen leichtbedeckt sein. 1 EL Butter, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker und die Zitrone fügst du hinzu.
- Das Wasser zum Kochen bringen und den Spargel bei reduzierter Hitze mit halb geöffnetem Deckel bissfest garen. Je nach Dicke dauert das 8 bis 10 Minuten. Danach den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochsud heben und abkühlen lassen.
- Die 1 Avocado mit einem Messer rund um den Kern einschneiden. Die Hälften mit den Händen vorsichtig gegeneinander drehen, bis sich eine Hälfte abheben lässt. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben, in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Beträufle die Avocadostücke direkt mit etwas Zitrone, damit sie sich nicht verfärben. Das Grüne von den Radieschen entfernen und den Wurzelansatz abschneiden, waschen und in feine Scheiben schneiden. Dann gibst du diese zu den Avocadowürfeln in die Schüssel.
- Die 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und vermengen. Anschließend die 125 g Himbeeren sachte waschen, trocknen und beiseite stellen (TK nur beiseite stellen). Die Kresse schneidest du mit einer Schere vom Beet und stellst sie ebenfalls beiseite.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 3 EL Apfelessig mit 1 TL Himbeermarmelade, 1 TL Honig, 1 Messerspitze Salz und 1 Messerspitze Pfeffer verrühren. Zum Schluss 5 EL Öl dazugeben und gut verrühren bis eine Emulsion entsteht, d. h. bis sich alles cremig verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Das Dressing darüber geben, mit den Avcadostückchen, Radieschen und Frühlingszwiebeln vorsichtig vermengen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren hebst du noch die Himbeeren und die Kresse vorsichtig unter.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 369 kcal | Kohlenhydrate: 18 g | Eiweiß: 7 g | Fett: 28 g
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