Wenn die Bäume wieder blühen und die Sonne strahlt, freue ich mich auf frische Salate zum Grillen, als Vorspeise oder als leichtes Abendessen. Mein aromatischer Frühlingssalat besteht aus saisonalen Zutaten und einem fruchtigen Dressing – perfekt für jeden Anlass.
Regionales Gemüse und Obst wie Spargel, Himbeeren und Radieschen sorgen für ein buntes Geschmackserlebnis mit süßen, frischen und scharfen Noten, während die exotische Avocado als cremige Komponente perfekt dazu passt.
Zutaten für meinen frühlingshaften Spargelsalat
Frischer weißer Spargel bildet die Basis für den Frühlingssalat. Gemeinsam mit einer Zitronenspalte, Butter, Zucker und Salz kochst du ihn in einem Topf bis er schön zart, aber noch bissfest ist. Der weiße Spargel hat von April bis Juni Saison und gehört in dieser Zeit zu meinem liebsten Gemüse, da er so vielseitig einsetzbar und aromatisch ist. Am liebsten kaufe ich ihn aus der Region, auf einem Spargelhof in meiner Wahlheimat Köln.
Außerdem benötigst du:
- Frische Radieschen: Sie sorgen in feine Scheiben geschnitten für leicht scharfe und knackige Momente.
- Eine reife Avocado für die Cremigkeit, sie macht den Frühlingssalat noch reichhaltiger.
- Frische Himbeeren versprechen als pinke Farbtupfer fruchtige Noten. Alternativ kannst du auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden, beachte jedoch, dass diese den Salat stärker einfärben.
- Frühlingszwiebeln dürfen in einem Frühlingssalat natürlich nicht fehlen, sie liefern noch mehr Frische.
- Zum Verfeinern verwende ich außerdem Kresse für eine leichte Senfnote.
- Für das Dressing benötigst du Apfel- oder Weißweinessig, außerdem etwas Himbeermarmelade, flüssigen Honig und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zum Würzen.
Meine 5 Tipps für den Frühlingssalat
- Nicht nur mit weißem Spargel, alternativ auch mit der grünen Variante des Stangengemüses schmeckt der Frühlingssalat mit Radieschen einfach himmlisch. Ihn brauchst du nicht vorzukochen: Es reicht, wenn du den grünen Spargel in Stücke schneidest und in der Pfanne ungefähr acht Minuten in etwas Olivenöl anbrätst und würzt.
- Die Radieschen kannst du alternativ zum Schneiden auch vorsichtig über einen Gemüsehobel schieben, um besonders feine Scheiben zu erhalten. So liefern sie ihre feine Schärfe, ohne im Salat zu dominieren.
- Für etwas Crunch gebe ich gerne auch Kerne oder Nüsse in den Salat. Grob gehackte Haselnüsse passen geschmacklich besonders gut, auch geröstete Pinienkerne schmecken prima dazu und geben einen mediterranen Touch.
- Gib Himbeeren und Kresse unbedingt erst am Ende zum Frühlingssalat. Ihre zarte Textur zerfällt bereits nach kurzer Zeit. Gibst du sie erst kurz vor dem Servieren in die Schüssel, bleiben sie bis zum letzten Bissen schön frisch.
- Der Salat gehört leider nicht zu den Kandidaten, die sich besonders gut vorbereiten und aufheben lassen. Am besten bereitest du ihn daher ganz frisch zu. Um dir etwas Zeit zu sparen kannst du den Spargel bereits am Tag vorher kochen, da dieser sowieso abkühlen muss. Ebenso kannst du das Dressing bereits separat in einem Schraubglas vorbereiten. Beides bewahre ich bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
Warum du den Frühlingssalat lieben wirst
- Ob auf dem Grillbuffet, vorweg als Vorspeisensalat oder an einem der ersten warmen Abende als leichte Mahlzeit mit etwas frischem Baguette – der Frühlingssalat passt zu vielen unterschiedlichen Gelegenheiten.
- Er hat ein einzigartiges Geschmacksbild aus herbem Stangengemüse, fruchtig-süßer Himbeere, scharfen Radieschen und cremiger Avocado. Dieses Zusammenspiel macht einfach Spaß beim Essen.
- Nicht nur geschmacklich, auch optisch ist der Frühlingssalat ein echter Hingucker. Himbeeren, Radieschen, Avocado und Kresse sorgen für bunte Farbkleckse. Perfekt, wenn du etwas Besonderes für Gäste zubereiten und servieren möchtest.
- Dieses Frühlingssalat-Rezept zeigt außerdem, wie wandelbar Spargel ist und lässt Freunde und Familie über den Tellerrand schauen. Denn: Das Gemüse muss nicht immer mit Sauce hollandaise und Kartoffeln serviert werden.
- Du hast eine größere Menge an Spargel übrig? Dann kannst du den Frühlingssalat prima als schnelle Resteverwertung auch einfach in kleinerer Menge zubereiten.
Innerhalb der Saison verwende ich Spargel gerne als Basis für einen frühlingshaften Salat. Auf meinem Blog findest du weitere leckere Varianten wie meinen weißen Spargelsalat mit Ei und Schinken oder meinen grünen Spargelsalat mit Erdbeeren. Frühlingssalate ohne Spargel sind zum Beispiel auch mein Radieschensalat oder der knackige Kohlrabisalat.
Frühlingssalat mit Spargel, Radieschen und Himbeeren
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Dieser leckere Frühlingssalat mit fruchtigem Dressing ist einfach und schnell zubereitet: Mit Spargel, Radieschen, Himbeeren und Radieschen.
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ZUTATEN
- 1 kg weißer Spargel, frisch
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Avocado, reif
- 10 Radieschen
- 125 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Beet Kresse
FÜR DAS DRESSING
- 3 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 TL Himbeermarmelade
- 1 TL flüssiger Honig
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Zuerst 1 kg weißen Spargel sorgfältig mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen. Die holzigen Enden ca. 1 cm abschneiden. Die Zitrone waschen und achteln.
- Einen mit ca. 2,5 Liter Wasser gefüllten großen Topf aufstellen, der Spargel sollte beim Kochen leichtbedeckt sein. 1 EL Butter, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker und die Zitrone fügst du hinzu.
- Das Wasser zum Kochen bringen und den Spargel bei reduzierter Hitze mit halb geöffnetem Deckel bissfest garen. Je nach Dicke dauert das 8 bis 10 Minuten. Danach den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochsud heben und abkühlen lassen.
- Die 1 Avocado mit einem Messer rund um den Kern einschneiden. Die Hälften mit den Händen vorsichtig gegeneinander drehen, bis sich eine Hälfte abheben lässt. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben, in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Beträufle die Avocadostücke direkt mit etwas Zitrone, damit sie sich nicht verfärben. Das Grüne von den Radieschen entfernen und den Wurzelansatz abschneiden, waschen und in feine Scheiben schneiden. Dann gibst du diese zu den Avocadowürfeln in die Schüssel.
- Die 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und vermengen. Anschließend die 125 g Himbeeren sachte waschen, trocknen und beiseite stellen (TK nur beiseite stellen). Die Kresse schneidest du mit einer Schere vom Beet und stellst sie ebenfalls beiseite.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 3 EL Apfelessig mit 1 TL Himbeermarmelade, 1 TL Honig, 1 Messerspitze Salz und 1 Messerspitze Pfeffer verrühren. Zum Schluss 5 EL Öl dazugeben und gut verrühren bis eine Emulsion entsteht, d. h. bis sich alles cremig verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Das Dressing darüber geben, mit den Avcadostückchen, Radieschen und Frühlingszwiebeln vorsichtig vermengen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren hebst du noch die Himbeeren und die Kresse vorsichtig unter.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 369 kcal | Kohlenhydrate: 18 g | Eiweiß: 7 g | Fett: 28 g
WAS MEINST DU?
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