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Gazpacho-Rezept
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Gazpacho – kalte spanische Tomatensuppe

Sie ist die Sommersuppe schlechthin! In meinem Rezept erfährst du, wie du den Klassiker aus Spaniern selbst zubereitest.
Zubereitungszeit35 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 485 kcal

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINEN LEISTUNGSSTARKEN PÜRIERSTAB ODER EINEN STANDMIXER (CA. 1,6 LITER FASSUNGSVERM.).

DIE GAZPACHO MUSS FÜR MIND. 3-4 STUNDEN IM KÜHLSCHRANK KÜHLEN.

  • 2 Brötchen vom Vortag (ca. 50 g jeweils) Menge geteilt
  • 150 ml Orangensaft
  • 1 kg vollreife Strauchtomaten je nach Angebot nehme ich Kirschtomaten
  • 350 g Salatgurke
  • 300 g rote Paprika
  • 170 g grüne Paprika
  • 15 g glatte Petersilie
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 7 EL Olivenöl Menge geteilt
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL italienische Kräuter Trockengewürz
  • 1 TL Salz
  • 1/8 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp. Cayennepfeffer

ANLEITUNG

  • Das 1 Brötchen vom Vortag schneidest du in grobe Würfel und übergießt diese in einer kleinen Schüssel mit 150 ml Orangensaft. Zum Einweichen beiseite stellen. Das zweite Brötchen vom Vortag schneidest du in 2 cm große Würfel, woraus du später Croutons machst.
    Ein Brötchen in Würfel schneiden und mit Orangensaft vermischen. Das zweite in Würfel für Croutons schneiden.
  • Für die Schnippelarbeiten 300 g rote Paprika waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die 170 g grüne Paprika waschen, entkernen und eine Hälfte in grobe Würfel schneiden, die andere Hälfte fürs Servieren in feine Würfel schneiden. Die 4 Frühlingszwiebeln putzen und waschen und zwei davon in grobe Ringe und 2 in feine Ringe fürs Servieren schneiden. Die 350 g Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Das 1 kg Tomaten waschen, die Strünke entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die 2 Knoblauchzehen schälen. Die 15 g glatte Petersilie waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die 1 Zitrone presst du aus und stellst den Saft beiseite.
    Rote Paprika, Frühlingszwiebeln, Salatgurke, Tomaten und Knoblauchzehen vorbereiten und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen und Stängel entfernen, Zitrone auspressen.
  • Zuerst gibst du die Tomaten, 2 EL Tomatenmark und die Petersilienblätter in eine hohe Schüssel oder in den Behälter vom Standmixer (beides mind. 1,6 Liter Fassungsvermögen). Im Anschluss für ca. 1 Minute (mit dem Pürierstab, falls kein Standmixer vorhanden) pürieren. Danach sind noch grobe Stücke zu sehen.
    Tomaten, Tomatenmark und Petersilienblätter im Mixer pürieren.
  • Jetzt gibst du die groben Paprikastücke rot und grün, sowie die Gurkenstücke, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinein und pürierst ca. 1 weitere Minute. Dann kommt das im Orangensaft eingeweichte Brötchen (ggf. mit Restflüssigkeit) mit 1 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer, 3 EL Zitronensaft und 1 Msp. Cayennepfeffer dazu und wird wieder ca. 1 Minute püriert.
    Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und erneut pürieren. Eingeweichtes Brötchen und Gewürze dazugeben und alles zerkleinern.
  • Zum Schluss gibst du nun 4 EL Olivenöl dazu und mixt es für die Bindung kurz unter. Die Gazpacho sollte jetzt sämig sein und im Idealfall keine Bestandteile mehr zu erkennen sein. Du kannst die Gazpacho umfüllen oder mit dem Behälter deines Mixers für mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Olivenöl dazugeben und mischen. Anschließend zum auskühlen in den Kühlschrank stellen.
  • Kurz vor dem Servieren erhitzt du in einer Pfanne 3 EL Olivenöl, gibst 1 EL italienische Kräuter und die restlichen Brötchenwürfel dazu und brätst sie für 5 Minuten kross an.
    Brotwürfel kurz mit Olivenöl und italienischen Kräutern anbraten.
  • Die Gazpacho nochmal nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren bestreust du die Gazpacho mit den feinen grünen Paprikawürfeln, den Frühlingszwiebel-Ringen und den Croutons.
    Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit frischen Paprikastücken, Frühlingszwiebeln und selbstgemachten Croutons servieren.
  • Ich wünsche dir einen erfrischenden Appetit!
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 485 kcal | Kohlenhydrate: 45 g | Eiweiß: 13 g | Fett: 25 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Gazpacho-Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.