• Den Backofen heizt du auf 180 °C Ober- / Unterhitze auf. Die 26 cm Springform fettest du leicht ein und bestäubst sie mit etwas Mehl.
  
• Die 500 g Rhabarber wäschst du gründlich, schneidest die Blätter und Stielenden ab und schneidest ihn in ca. 1 cm breite Stücke. In einer Schüssel die Stücke mit 1 EL Zucker vermischen.

  Hinweis: Ich putze meinen Rhabarber wie beschrieben und ziehe wirklich nur dicke, fasrige Stangen ab, die enthaltene Oxalsäure ist in geringen Mengen überhaupt nicht bedenklich. Wenn man Rhabarber schält, verliert er seine schöne, rote Farbe. Erst die späte Ernte wird sehr faserig.
  
• Die 175 g zimmerwarme Butter, 175 g Zucker und das Päckchen Bourbon-Vanillezucker gibst du in eine große Rührschüssel und verrührst es mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit für ca. 3 bis 4 Minuten bis die Masse hell und cremig ist.
  
• Zunächst trennst du das Eiweiß und das Eigelb von 3 Eiern und stellst die Eiweiße im Kühlschrank beiseite. Im Anschluss rührst du 3 ganze Eier und die 3 Eigelb nacheinander für jeweils 30 Sekunden unter die Butter-Zucker-Masse.
  
• In einer kleinen Schüssel vermengst du 275 g Mehl mit 1/2 Pck. Backpulver und 1 Prise Salz und rührst es nur kurz, maximal 30 Sekunden, gemeinsam mit 150 g Joghurt unter die Butter-Zucker-Ei-Masse.
  
• Jetzt füllst du den Rührteig in die Springform und streichst ihn glatt.
  
• Im Anschluss die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und nach Belieben leicht oder stark mit den Händen in den Teig hineindrücken oder die Stücke kurz untermengen. Den Kuchen lässt du für ca. 35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
  

FÜR DIE BAISERHAUBE

• Die 3 Eiweiße aus dem Kühlschrank holen und in einer Rührschüssel mit 1 Prise Salz mit den Quirlen vom Handrührgerät oder der Küchenmaschine halbsteif schlagen und 150 g Zucker hineinrieseln lassen. Für ca. 3 Minuten weiterrühren bis die Baisermasse entsteht.
  
• Den vorgebackenen Kuchen nimmst du aus dem Ofen und reduzierst die Backofenhitze auf 160 °C.
  
• Die Baisermasse verteilst du gleichmäßig auf dem Kuchen und formst mit einem Spatel oder Löffel ein beliebiges Muster.
  
• Jetzt zurück in den auf 160 °C abgekühlten Backofen geben und für 20 Minuten zu Ende backen. Falls dir die Baiserhaube zu dunkel wird, die Backofenhitze weiter reduzieren.
  
• Ich wünsche dir einen süßen Appetit.