Bei meinem Rhabarberkuchen mit Baiser wird der süß-säuerliche Rhabarber von einem saftigen, lockeren Rührkuchenteig umgeben. Die karamellig gebackene Baiserhaube mit kunstvollen Eischnee-Spitzen sieht nicht nur bildschön aus, sie rundet das Frühlingsrezept auch genussvoll ab.

Meine liebste Art Rhabarber zuzubereiten ist definitiv in fruchtigen Kuchen oder Desserts. Der Rhabarberkuchen mit Baiser ist schnell und einfach gebacken und wird in der Rhabarbersaison alle deine Gäste begeistern! Ich verrate dir meine liebsten Tipps und zeige, wie du häufige Fehler vermeidest.

Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Baiser

Die grün-roten Rhabarberstangen eignen sich ganz wunderbar für einen fruchtigen Kuchen. Eigentlich handelt es sich beim Rhabarber um ein Gemüse, beim Backen entwickeln die Stangen jedoch ein süß-säuerliches Aroma. Den Rhabarber putze ich und schneide ihn in kleine Stückchen – gröbere Fasern ziehe ich ab, größtenteils lasse ich ihn jedoch ungeschält, damit er seine schöne rote Farbe behält. Die in der Schale enthaltene Oxalsäure braucht dich nicht sorgen, denn sie ist in einem normalen Verzehr mit üblichen Mengen nicht bedenklich. Wenn du möchtest, kannst du sie aber natürlich komplett wegschälen. Du findest Rhabarber von April bis Juni im Supermarkt und auf Wochenmärkten – du kannst ihn aber auch selbst im Garten anbauen.

Für den Teig benötigst du:

Ganze Eier sowie zusätzliche Eigelbe: Sie sorgen für Bindung im Teig und eine stabile Krume. Aus den übriggebliebenen Eiweißen entsteht die süße Baiserhaube.
Für den Rhabarberkuchen verwende ich Weizenmehl Type 405 oder alternativ Dinkelmehl Type 630.
Sehr weiche Butter, die sich wunderbar mit dem Zucker aufschlagen lässt, wodurch der Teig schön locker wird.
Zucker balanciert mit seiner Süße die natürliche Säure des Rhabarbers aus.
Joghurt für einen saftigen Boden.
Bourbon-Vanillezucker für eine feine Vanillenote.
Backpulver lässt den Teig schön aufgehen.
Etwas Salz darf für mich im Rührteig nicht fehlen, es hebt alle Aromen noch einmal hervor.

Für die luftige Baiserhaube benötigst du besonders frische Eiweiße und Zucker. Eine Prise Salz sorgt außerdem dafür, dass der Eischnee stabiler wird.

5 Tipps für den Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Butter und Zucker richtig schaumig schlagen: Die Butter sollte richtig weich sein, so weich wie eine Gesichtscreme, dafür mehrere Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen. Mit dem Zucker so lange aufgeschlagen, bis die Masse hell und luftig ist – das macht deinen Kuchen später besonders locker.
Kuchen komplett auskühlen lassen: Ich weiß, der Duft eines frischen Kuchens ist verlockend – aber er sollte vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Die Baiserhaube wird erst beim Abkühlen stabil und bekommt so ihre perfekte Konsistenz.
Gut vorbereiten: Den Rhabarber kannst du schon vorab schneiden und problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Zutaten kannst du vorher bereitstellen – gebacken werden sollte der Kuchen aber möglichst frisch.
Reste richtig aufbewahren: Wenn von dem Rhabarberkuchen mit Baiser mal was übrigbleibt, was bei uns wirklich nicht oft vorkommt, kannst du die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, aber maximal einen Tag. Du musst wissen, die Baiserhaube leidet im Kühlschrank, aufgrund der Feuchtigkeit.
Rhabarberkuchen mit Baiser einfrieren: Ohne Baiser lässt sich der Kuchen prima einfrieren. Mit Baiser ist es eher schwierig, da die Haube beim Auftauen weich wird. Am einfachsten ist es, wenn du den Kuchen frisch zubereitest. Und ich empfehle dir, Rhabarber auf Vorrat einzufrieren. Das ist besonders praktisch, wenn du außerhalb der Rhabarbersaison Lust auf mein Rezept bekommst.

Tipps für die Zubereitung meines Rhabarberkuchens mit Baiser

Häufige Fehler beim Rhabarberkuchen, so vermeidest du sie:

Der Boden meines Rhabarberkuchens mit Baiser ist zu kompakt, manchmal auch als „speckig“ bezeichnet: Kommt dein Teig nicht luftig aus dem Ofen, kann das verschiedene Gründe haben. Häufig wird Rührkuchen zu lange gerührt. Butter und Zucker solltest du wie angegeben schaumig schlagen. Sobald das Mehl im Teig ist, rühre nur so lange, bis alles gut vermengt ist. Sonst wird das Gluten aktiviert und der Boden zäh.
Der Kuchen ist zu nass: Rhabarber hat viel Flüssigkeit, die beim Backen austreten kann. Um das zu vermeiden, solltest du, nachdem dein Rhabarber mit dem Zucker vermengt wurde, überschüssigen Saft abgießen. Dieser tritt meist aufgrund des Zuckers aus.
Der Rhabarberkuchen mit Baiser geht nicht aus der Form: Beim Bestreichen mit der Eischneemasse solltest du am Rand ungefähr einen Zentimeter Platz lassen. Beim Backen dehnt sich das Baiser aus und wächst noch etwas nach außen.
Dein Baiser wird nicht steif: Achte immer darauf, dass Schüssel und Rührbesen fettfrei sind. Es sollte außerdem auch nicht der winzigste Tropfen Eigelb im Eiweiß landen. So kann nichts schiefgehen!
Das Baiser wird zu dunkel: Wenn das Baiser zu schnell bräunt, kannst du die Temperatur ruhig etwas senken, beispielsweise auf 140-150 °C, oder den Kuchen locker mit Backpapier abdecken. Achte besonders auf die Angaben in der Rezeptkarte. Aber: Jeder Backofen backt etwas anders – behalte deinen Kuchen deshalb gegen Ende der Backzeit gut im Blick.