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Rezept für Kartoffelgulasch
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Vegetarisches Kartoffelgulasch mit Paprika

Ein wärmender Eintopf mit frischem Gemüse und ganz ohne Fleisch. Mit seiner aromatischen Würze überzeugt das Kartoffelgulasch Groß und Klein.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Garzeit25 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Portionen: 4
Kalorien pro Portion 396 kcal

ZUTATEN

  • 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 g passierte Tomaten
  • 2 Paprikaschoten à ca. 250 g, rot und gelb
  • 2 Zwiebeln ca. 200 g
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Mehl Type 405
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL brauner Zucker

Für das Gulaschgewürz:

  • 1/2 TL Zitronenabrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 TL Kümmel gemahlen
  • 1,5 TL Majoran
  • 2 Knoblauchzehen ca. 10 g
  • 1/2 TL Salz
  • Schmand oder Crème fraîche zum Servieren

ANLEITUNG

  • Zuerst wäschst (bei vielen Erdanhaftungen) und schälst du 1 kg Kartoffeln. Schneide die Kartoffeln in ca. 2,5 cm große Stücke. Dann schälst du die 2 Zwiebeln und würfelst sie fein. Paprikaschoten putzen, von den weißen Trennwänden und Samen befreien und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.
    Kartoffeln schälen und schneiden. Zwiebeln und Paprika schneiden.
  • Für das Gulaschgewürz gibst du in eine kleine Schale wie folgt: ½ TL gemahlenen Kümmel, 1 ½ TL Majoran und ½ TL Salz. Die 1 Bio-Zitrone heiß waschen und trocknen, davon 1 TL Schale abreiben und zu den Gewürzen geben. Die 2 Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken. Alles gut miteinander vermengen.
    Kümmel, Majoran, Salz, Zitronenschale und gepressten Knoblauch vermischen
  • In einem großen Topf erhitzt du 2 EL Pflanzenöl und schwitzt darin die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten unter Rühren an. Anschließend 2 TL Paprikapulver und 1 TL Mehl darüber stäuben. Alles gut verrühren. Dann gibst du 1 EL Tomatenmark dazu und röstest es für 1 Minute unter Rühren an.
    Zwiebeln anschwitzen und mit Paprikapulver, Mehl und Tomatenmark mischen
  • Nun rührst du die Kartoffelstücke und Paprikaschoten unter. Die 400 g passierten Tomaten und die 750 ml Gemüsebrühe zugießen. Gib 2 Lorbeerblätter dazu und würze das Ganze mit ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle, ½ TL Salz und 1 TL brauner Zucker. Außerdem rührst du das zubereitete Gulaschgewürz unter. Alles gut miteinander vermengen und zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze lässt du das Kartoffelgulasch 20 bis 30 Minuten mit Deckel köcheln. Nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugießen.
    Kartoffeln, Paprika, passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, Zucker und Gulaschgewürze vermengen und köcheln lassen.
  • Nach Ende der Garzeit prüfe, ob die Kartoffeln gar sind und schmecke das Kartoffelgulasch mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben ab. Die Lorbeerblätter entfernen und mit Schmand oder Crème Fraîche servieren.
    TIPP: Das Kartoffelgulasch schmeckt aufgewärmt besonders lecker.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schmand oder Creme fraiche servieren
  • Ich wünsche einen guten Appetit.
    Fertig ist dein leckeres vegetarisches Kartoffelgulasch
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 396 kcal | Kohlenhydrate: 61 g | Eiweiß: 9 g | Fett: 11 g

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