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Eggs Benedict Rezept
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Eggs Benedict – Frühstück wie im Café

Dieses deftige Frühstücksrezept für Eggs Benedict aus den USA ist ein echter Klassiker, den du ganz einfach zu Hause zaubern kannst.
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit25 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 645 kcal

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EIN MUFFINBLECH

  • 4 Eier Größe L
  • 4 Scheiben geräucherter, gekochter Schinken oder Bacon alternativ gerne auch Kochschinken
  • 2 English Muffins oder Toastbrötchen (Toasties)
  • Butter zum Braten und Einfetten
  • frische Kräuter oder Kresse nach Belieben

FÜR DIE BLITZ-HOLLANDAISE

  • 200 g Butter keine fettreduzierte oder Streichbutter mit Rapsöl
  • 3 Eigelbe Größe L
  • 1 TL Senf, mittelscharf alternativ Dijonsenf
  • 1 TL Crème fraîche
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Weißweinessig
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

  • Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  • Dann fettest du 4 Mulden des Muffinblechs mit etwas Butter ein und gibst jeweils 1 EL Wasser in die Mulde. In jede vorbereitete Mulde schlägst du nun 1 Ei hinein. Im Anschluss schiebst du das Muffinblech auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen und lässt die Eier darin 10 Minuten stocken.
    HINWEIS: Wenn das Eiweiß nach den 10 Minuten noch flüssig auf der Oberfläche ist, einfach 1 Minute länger im Backofen lassen.
    Muffinform einfetten und aufgeschlagene Eier hineingeben.
  • Für die Hollandaise lässt du 200 g Butter bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf (vorzugsweise mit Ausgießer) langsam schmelzen.
    Butter im Topf schmelzen.
  • Die 3 Eigelbe gibst du in einen hohen Rührbecher und fügst 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 TL Creme Fraiche, 1/2 TL Weißweinessig, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazu. Im Anschluss mit dem Pürierstab pürieren.
    TIPP: Die übriggebliebenen Eiweiße könntest du prima für Makronen oder Baiser verwenden.
    Zutaten für die Hollandaise in einen Rührbecher und pürieren.
  • Dann gießt du bei laufendem Pürierstab die flüssige, warme Butter langsam zur Ei-Masse. Den Pürierstab nicht bewegen, bis die Masse andickt. Wenn sie dick wird, zweimal rauf und runter bewegen. Nach Belieben noch mal abschmecken.
    TIPP: Wenn die Hollandaise für deinen Geschmack zu dickflüssig ist, kannst du sie mit warmem Leitungswasser teelöffelweise dünner mixen.
    Butter in die Masse gießen und weiter pürieren.
  • Die 2 English Muffins oder Toasties halbieren / trennen und die 4 Hälften in einem Toaster toasten oder in der Pfanne etwas anrösten. Danach mit wenig Butter bestreichen. Die Hollandaise nach Belieben leicht erwärmen, aber nicht wärmer als 75°C, sonst gerinnt das Ei.
    English Muffins in der Pfanne toasten.
  • Die 4 Schinkenscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter hellbraun anbraten.
    HINWEIS: Wenn du keinen geräucherten, gekochten Schinken magst und Bacon dir zu gehaltvoll ist, empfehle ich dir einfachen Kochschinken. Ist zwar nicht so typisch, aber dennoch lecker!
    Schinken anbraten.
  • Sobald die Eier fertig sind, die Brötchenhälften jeweils mit 1 Schinkenscheibe belegen, das Ei daraufsetzen und mit Hollandaise übergießen.
    Eggs Benedict stapeln und servieren.
  • Nach Belieben mit Kräutern oder Kresse bestreut sofort servieren. Ich wünsche einen guten Appetit!
    Fertig sind die Eggs Benedict!
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 645 kcal | Kohlenhydrate: 15 g | Eiweiß: 16 g | Fett: 58 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Rezept für Eggs Benedict einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.