Eggs Benedict – Frühstück wie im Café

Das deftige Frühstücksgericht Eggs Benedict ist ein Klassiker aus New York und ein herrliches Zusammenspiel aus knusprig-buttrigem English Muffin, pochiertem Ei, Schinken und einer schnellen, cremigen Sauce Hollandaise.

Es eignet sich wunderbar, wenn du dein Frühstück gerne herzhaft magst und deinen Liebsten eine besondere Freude beim Brunch machen möchtest. Außerdem muss niemand am Sonntagmorgen raus zum Bäcker oder ins Café – denn es gibt Eggs Benedict im Schlafanzug!

Zutaten für Eggs Benedict

Die Eggs Benedict lassen „Ei auf Toast“ langweilig aussehen. Für die moderne Variante schichtest du in dieser Reihenfolge:

• English Muffins – im Supermarkt findest du meistens Toasties oder Toastbrötchen, die ebenfalls prima funktionieren. Eine getoastete und gebutterte Hälfte bildet die Basis für die Eggs Benedict.
• Die Eier pochiere ich im Muffinblech im Ofen, so werden alle gleichzeitig fertig und du musst nicht am Kochtopf stehen. Du kannst sie jedoch auch klassisch zubereiten. Wie das geht, lernst du in meinem Beitrag zu „Eier pochieren“.
• Geräucherter Schinken, gekochter Schinken oder Bacon sorgen für eine salzige Umami-Note.
• Die Sauce Hollandaise kannst du auch fertig im Supermarkt kaufen, jedoch stelle ich für die Eggs Benedict am liebsten selbst eine Blitz-Variante her. Dafür benötigst du Butter, Eigelb, Senf, Crème fraîche und Zitronensaft sowie etwas Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer.
• Zum Anbraten und Einfetten verwende ich auch etwas Butter.
• Frische Kräuter oder Kresse sehen auf den Eggs Benedict besonders hübsch aus.

Alles Wichtige über das Frühstück mit Ei

• Die Herkunft des Namens „Eggs Benedict“ ist nicht hundertprozentig nachgewiesen. Sicher ist eines: Erfunden wurde der cremige Klassiker in New York um 1860. Es ist also durchaus ein Klassiker im Big Apple, aber erst in den vergangenen Jahrzehnten zunächst auf die Frühstückskarten luxuriöser Hotels und dann auch in trendige Cafés in Deutschland eingezogen.
• Das Highlight der Eggs Benedict ist definitiv das flüssige Eigelb, behalte also deine Eier im Backofen im Blick und hole sie heraus, sobald das Eiweiß gestockt ist.
• Die Eggs Benedict sind ein traditionelles Frühstücksgericht, du kannst sie jedoch auch wunderbar sonntags zum Brunch genießen oder als reichhaltiges Mittagessen servieren.
• Ich esse zu den Eiern mit cremiger Hollandaise gerne etwas Frisches als Kontrast. Ein wenig Rohkost, frische Früchte oder Beeren kannst du in einer kleinen Schale dazu reichen. Ein leichter Salat mit Essig-Öl-Dressing passt ebenfalls prima.

Klassische Varianten von Eggs Benedict

Tatsächlich gibt es zahlreiche Varianten der Eggs Benedict, die in trendigen Frühstückslokalen, nicht nur in den USA, sondern auch hierzulande, besonders beliebt sind:

• Eggs Florentine: Die ideale Variante für alle Vegetarier. Hier wird der Schinken durch gedünsteten, würzigen Spinat ersetzt. Das schmeckt nicht nur himmlisch, sondern liefert auch zusätzliche Nährstoffe.
• Eggs Royale: Der Unterschied liegt darin, dass die Eggs Royale mit Räucherlachs geschichtet werden, während die Eggs Benedict mit Schinken zubereitet werden. Sie sind sozusagen die königliche, luxuriöse Version des Frühstücksgerichts.
• Eggs Blackstone: Bei dieser Variante wird der Klassiker durch eine Scheibe geröstete Tomate ergänzt. Hier bevorzuge ich definitiv deftigen Bacon statt Schinken.

Neben den klassischen Abwandlungen kannst du auch selbst kreativ werden: Anstelle eines Toasties schmeckt auch eine Scheibe dunkles Brot oder Brioche hervorragend. Für eine vegetarische Variante passen gebratene Pilze, aufgeschnittene Avocado oder gegrilltes Gemüse prima.

Auf meinem Blog findest du viele weitere Frühstücksrezepte zum Genießen am Morgen. Von Strammer Max über Bauernfrühstück bis hin zum klassischen Omelett – hier wird einfach jeder glücklich, der herzhaftes Frühstück liebt. Auch das Spiegelei ist bei uns vom Frühstückstisch nicht wegzudenken!

Eggs Benedict – Frühstück wie im Café

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Dieses deftige Frühstücksrezept für Eggs Benedict aus den USA ist ein echter Klassiker, den du ganz einfach zu Hause zaubern kannst.

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ZUBEREITUNG25 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT25 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

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ZUTATEN

DU BENÖTIGST EIN MUFFINBLECH

• ▢ 4 Eier - Größe L
• ▢ 4 Scheiben geräucherter, gekochter Schinken oder Bacon - alternativ gerne auch Kochschinken
• ▢ 2 English Muffins oder Toastbrötchen (Toasties)
• ▢ Butter - zum Braten und Einfetten
• ▢ frische Kräuter oder Kresse - nach Belieben

FÜR DIE BLITZ-HOLLANDAISE

• ▢ 200 g Butter - keine fettreduzierte oder Streichbutter mit Rapsöl
• ▢ 3 Eigelbe - Größe L
• ▢ 1 TL Senf, mittelscharf - alternativ Dijonsenf
• ▢ 1 TL Crème fraîche
• ▢ 1 EL Zitronensaft
• ▢ 1/2 TL Weißweinessig
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

• Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
• Dann fettest du 4 Mulden des Muffinblechs mit etwas Butter ein und gibst jeweils 1 EL Wasser in die Mulde. In jede vorbereitete Mulde schlägst du nun 1 Ei hinein. Im Anschluss schiebst du das Muffinblech auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen und lässt die Eier darin 10 Minuten stocken.

  HINWEIS: Wenn das Eiweiß nach den 10 Minuten noch flüssig auf der Oberfläche ist, einfach 1 Minute länger im Backofen lassen.
  
• Für die Hollandaise lässt du 200 g Butter bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf (vorzugsweise mit Ausgießer) langsam schmelzen.
  
• Die 3 Eigelbe gibst du in einen hohen Rührbecher und fügst 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 TL Creme Fraiche, 1/2 TL Weißweinessig, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazu. Im Anschluss mit dem Pürierstab pürieren.

  TIPP: Die übriggebliebenen Eiweiße könntest du prima für Makronen oder Baiser verwenden.
  
• Dann gießt du bei laufendem Pürierstab die flüssige, warme Butter langsam zur Ei-Masse. Den Pürierstab nicht bewegen, bis die Masse andickt. Wenn sie dick wird, zweimal rauf und runter bewegen. Nach Belieben noch mal abschmecken.

  TIPP: Wenn die Hollandaise für deinen Geschmack zu dickflüssig ist, kannst du sie mit warmem Leitungswasser teelöffelweise dünner mixen.
  
• Die 2 English Muffins oder Toasties halbieren / trennen und die 4 Hälften in einem Toaster toasten oder in der Pfanne etwas anrösten. Danach mit wenig Butter bestreichen. Die Hollandaise nach Belieben leicht erwärmen, aber nicht wärmer als 75°C, sonst gerinnt das Ei.
  
• Die 4 Schinkenscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter hellbraun anbraten.

  HINWEIS: Wenn du keinen geräucherten, gekochten Schinken magst und Bacon dir zu gehaltvoll ist, empfehle ich dir einfachen Kochschinken. Ist zwar nicht so typisch, aber dennoch lecker!
  
• Sobald die Eier fertig sind, die Brötchenhälften jeweils mit 1 Schinkenscheibe belegen, das Ei daraufsetzen und mit Hollandaise übergießen.
  
• Nach Belieben mit Kräutern oder Kresse bestreut sofort servieren. Ich wünsche einen guten Appetit!
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 645 kcal | Kohlenhydrate: 15 g | Eiweiß: 16 g | Fett: 58 g

WAS MEINST DU?

Hast du mein Rezept für Eggs Benedict einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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