Käsekuchen mit Mürbeteigboden

Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier. Diesen befestigst du durch Aufsetzen des Springformrands und schneidest ihn zurecht. Den Rand fettest du leicht ein.
Für den Mürbeteig gibst du in eine große Rührschüssel 225 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten, ca. 2 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz und das 1 Ei.
Die Teig-Zutaten verarbeitest du erst mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine und im Anschluss mit den Händen zu einem homogenen Teig. Anschließend formst du ihn zu einer Kugel.
HINWEIS: Der Teig muss nicht unbedingt gekühlt werden.
Die Mürbeteig-Kugel wiegst du aus und vom Gesamtgewicht wiegst du ein Drittel ab. Dieses legst du für den Rand beiseite.
Die Arbeitsfläche bestäubst du mit etwas Mehl. Den übrigen Teig drückst du darauf mit den Handballen flach, hebst ihn in die Springform und verteilst ihn mit den Händen unter leichtem Druck gleichmäßig bis zum Rand.
Das beiseitegelegte Teig-Drittel formst du auf der Arbeitsfläche zu einer langen Rolle mit ca. 2 cm Durchmesser. Die Rolle hebst du ganz oder in Teilen in die Form und kleidest damit einen etwa 5 cm hohen Rand aus. Zum Schluss den oberen Rand mit den Fingern etwas begradigen und mit einer Gabel ein paar mal in den Boden stechen.
HINWEIS: Das Formen des Rands hat etwas von "Töpfer-Arbeiten", nicht verwundert sein. Wenn der Rand an manchen Stellen etwas dünn und durchlässig erscheint, einfach die Stellen mit kleinen Teigstücken flicken.
Für die Füllung verrührst du 3 zimmerwarme Eier, 200 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 2 Minuten schaumig.
Die 750 g Quark und 400 g Sahne rührst du nacheinander unter.
Die 50 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 Prise Salz siebst du über die Quark-Sahne-Masse und hebst sie mit einem Teigschaber unter.
Die Quarkmasse gibst du auf den vorbereiteten Teigboden in die Springform und verteilst sie gleichmäßig mit einem Teigschaber. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (Rost) für 60 bis 70 Minuten backen.
TIPPS: Du kannst den Kuchen mit Rosinen abwandeln. Dafür einfach 50 g auf den Boden legen und die Füllung darauf gießen.
Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
Den Kuchen lässt du im ausgeschalteten Backofen mit halb geöffneter Tür 15 Minuten oder länger ausdampfen. Anschließend nimmst du ihn heraus, stellst ihn auf ein Kuchengitter und lässt ihn in der Form vollständig auskühlen. Erst dann aus der Form lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Ich wünsche dir einen süßen Appetit.

Käsekuchen mit Mürbeteigboden

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER.

FÜR DEN MÜRBETEIG:

FÜR DIE FÜLLUNG:

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