Donauwelle – der Klassiker vom Blech

Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Das Backblech fettest du mit wenig Butter ein, belegst es dann mit einem Bogen Backpapier und knickst dabei die Ränder leicht nach oben. Den Backrahmen auf 35 × 25 cm einstellen, falls deiner etwas "störrisch" ist, mit Klebeband fixieren.
HINWEIS: Das Einfetten sorgt dafür, dass das Backpapier nicht verrutscht. Wenn dein Backpapier eine rutschfeste Unterseite hat, prüfe bitte dennoch, ob es hin und her rutscht und fette im Zweifel auch dann ein.
Für den Rührteig verrührst du in einer großen Schüssel 300 g sehr weiche Butter (sie sollte so weich sein wie eine Creme), 250 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten hell und cremig.
Die 5 zimmerwarmen Eier gibst du nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
In einer zweiten Rührschüssel vermischst du 500 g Mehl mit 1 1/2 Päckchen Backpulver und 2 Prisen Salz.
Die Mehlmischung gibst du mit 350 ml der Milch komplett zur Eier-Butter-Zucker-Masse und rührst sie maximal 30 Sekunden unter.
Etwas mehr als die Hälfte des hellen Teigs (ca. 1 kg) verstreichst du auf dem Backblech.
Die restlichen 25 ml Milch und 3 EL Backkakao rührst du mit dem Teigschaber unter den restlichen Teig.
Den dunklen Teig verstreichst du möglichst glatt auf dem hellen Teig.
Die Kirschen lässt du in einem Sieb gut abtropfen und drückst mit den Händen noch etwas Flüssigkeit heraus, danach verteilst du sie gleichmäßig oben auf dem dunklen Teig und drückst sie leicht ein. Im Anschluss lässt du den Kuchen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfst du nach Ablauf der Zeit, ob er durchgebacken ist.
Das Blech nimmst du aus dem Ofen, setzt es auf ein Kuchengitter und lässt den Kuchen vollständig darin auskühlen.
Für die Buttercreme verrührst du in einer kleinen Schüssel 200 ml von der Milch mit 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver und 100 g Zucker mit dem Schneebesen.
Die 700 ml Milch kochst du in einem Topf auf, reduzierst die Hitze, rührst die Pudding-Milch-Mischung ein und kochst sie unter ständigem Rühren auf, bis sie eindickt.
Dann nimmst du den Topf vom Herd, füllst den Pudding zum Abkühlen in eine Auflaufform um und bedeckst ihn mit Frischhaltefolie.
HINWEIS: Die Frischhaltefolie sorgt dafür, dass der Pudding keine Haut bekommt.
Die 250 g sehr weiche Butter (sie sollte so weich sein wie eine Creme) schlägst du in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten weiß und schaumig auf.
Den kalten Pudding rührst du esslöffelweise bei niedriger Geschwindigkeit unter die Butter.
Den Backrahmen (eingestellt auf 35 × 25 cm) drückst du in den abgekühlten Kuchen (wie beim Plätzchenausstechen). Die Ränder nimmst du rundherum ab und isst sie am besten gleich auf ;) .
Die Butter-Pudding-Creme verstreichst du gleichmäßig auf dem Kuchen im Backrahmen und stellst ihn für 60 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
Für die Glasur 400 g Kuvertüre grob hacken und mit 2 EL Kokosöl in eine Wasserbad-Schmelzschale geben.
Wasser in einem passenden Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Wasserbad-Schmelzschale hinein hängen. Die Schale sollte das Wasser nicht berühren. Nur der aufsteigende heiße Dampf sorgt für die Erwärmung der Schale. Unter Rühren die Kuvertüre mit dem Kokosöl schmelzen lassen.
Die Kuvertüre lässt du unter Rühren fast abkühlen, sie sollte also flüssig und leicht lauwarm. Wenn sie nämlich zu warm ist, bleibt das Wellenmuster nicht so stabil, wenn du es formst.
Auf der Butter-Pudding-Creme verstreichst du die Kuvertüre gleichmäßig mit einem Teigschaber und verzierst die Oberfläche mit zum Beispiel einem gezackten Teigschaber, der macht die schönen Wellen. Die fertige Donauwelle noch einmal 60 Minuten kalt stellen.
HINWEIS: Zum Anschneiden erwärmst du dein Messer mit heißem Wasser und trocknest es ab. Damit kannst du besser durch die Kuvertüren-Decke schneiden, ohne dass sie bricht.
Ich wünsche dir einen süßen Appetit.

Donauwelle – der Klassiker vom Blech

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EIN TIEFES BACKBLECH, EINE AUFLAUFFORM UND EINEN BACKRAHMEN.

ES IST 2 MAL 60 MINUTEN KÜHLZEIT NOTWENDIG.

FÜR DEN RÜHRTEIG

FÜR DIE BUTTERCREME

FÜR DIE GLASUR

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