Donauwelle – der Klassiker vom Blech

Wer die leckere Donauwelle liebt und wie ich bei einer geselligen Kaffeerunde nicht auf diesen Kuchenklassiker verzichten mag, wird mit meinem Rezept garantiert glücklich.

Der mit Schokolade glasierte und einem Wellenmuster verzierte Kuchen sieht aus wie ein Kunstwerk, ist aber ganz einfach selbstgemacht. Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das Donauwelle-Rezept auch Backanfängern, man braucht nur etwas Geduld!

Zutaten für das Donauwelle-Rezept

Mit einem Stück Donauwelle bringst du kulinarische Nostalgie und Backtradition auf den Kuchenteller. Mein Rezept für die Donauwelle vom Blech ist ganz einfach – du benötigst keine Backerfahrung für den Kuchen und das Ergebnis schmeckt wie das Original von Oma!

Diese Zutaten benötigst du:

• Mehl – Du kannst Weizenmehl Type 405 verwenden oder Dinkelmehl Type 630, was ganz ähnliche Backeigenschaften hat.
• Backpulver wird als trockene Zutat mit dem Mehl vermengt und sorgt dafür, dass der Rührteig aufgeht.
• Salz intensiviert in geringen Mengen geschmacklich die Süße im Kuchen.
• Butter, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Eier für eine helle, cremige Masse, die mit Vollmilch sowie der Mehlmischung zu einem Teig verrührt wird.
• Backkakao bringt, in eine Hälfte des Teigs gerührt, den charakteristischen Farbkontrast in die Donauwelle.
• Abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas sorgen für eine erfrischend fruchtige Note im Rezept.
• Die Schicht aus Buttercreme gehört zum Donauwellen-Originalrezept. Sie besteht aus Milch, Vanillepudding-Pulver, Zucker und natürlich Butter.
• Zartbitterkuvertüre und festes Kokosöl für die Kuchenglasur.

3 Tipps zur Donauwelle

1. Die perfekte Buttercreme, ohne Gerinnen: Wenn die Butter und der Vanillepudding keine stabile Verbindung bilden, kann die Buttercreme gerinnen. Damit das nicht passiert, solltest du darauf achten, dass Butter und Pudding beim Verrühren die gleiche Temperatur haben – am besten Zimmertemperatur. Den Pudding gibst du löffelweise zur weichen Butter. Kleinen Klümpchen kannst du außerdem schon vorab vorbeugen, indem du den Pudding mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lässt. So entsteht keine Haut auf dem Pudding, die sich beim Verrühren vielleicht nicht vollständig auflösen würde.
2. Donauwelle – ein Kuchen, der Wellen schlägt: Wenn du die Schokoladenglasur angerührt und auf der Buttercremeschicht verstrichen hast, ist die für die Donauwelle typische, wellenförmige Glasur-Struktur an der Reihe. Das Wellenmuster kannst du ganz einfach mit Hilfe eines gezackten Teigschabers in die Schokoglasur zeichnen. Wichtig ist, dass die Kuvertüre nicht ganz ausgekühlt, aber noch weich ist. Das bedarf ein wenig Fingerspitzengefühl, ist aber nicht so schwer, wie es vielleicht aussieht. Für das Wellenmuster im Teig werden die abgetropften Sauerkirschen auf der dunkeln Teigschicht verteilt. Da sie etwas schwerer sind als der Kuchenteig, sinken sie schon bei leichtem Nachdrücken ein. Dann schichtest du nach dem Backen weiter: Buttercreme und Kuvertüre.
3. Kuchen anschneiden: Warte mit dem Anschneiden der Donauwelle so lange, bis die Schokoglasur aus Kuvertüre vollständig ausgehärtet ist. Dann erwärmst du ein Messer unter heißem Wasser und trocknest es kurz ab. Aufgrund der Restwärme kannst du besser durch die Kuvertüreschicht des Blechkuchens schneiden, ohne dass die Schokolade bricht.

Wissenswertes rund um den Kuchenklassiker

• Wo kommt der Donauwellen-Kuchen her? Der süße Klassiker setzte sich in den 1960er- bis 1970er-Jahren so richtig durch – Er ist praktisch ein Blechkuchen aus der Zeit des Wirtschaftswunders. Das Prinzip des Schichtens hat die moderne Backkultur geprägt: Rührteig, Obst, Creme, Glasur. Der Flussname „Donau“ steht in der Kuchenbezeichnung eher für optisch charakteristische Merkmale des Kuchens, die auftauchenden Wellenmuster, weniger für die Herkunft des Rezepts.
• Wie viele Tage kann man den Kuchen im Voraus backen? Backst du die Donauwelle einen Tag im Voraus, ist das der perfekte Zeitpunkt. Im Kühlschrank ziehen über Nacht die Aromen der Sauerkirschen in den Teig und die Buttercreme wird stabil und schnittfest. Sind nach deiner Kaffeerunde noch Kuchenreste übrig, kannst du diese noch zwei Tage nach dem Backen genießen. Die Kirschen sorgen dafür, dass der Kuchen nicht austrocknet. Danach kann der Kuchen seinen Geschmack und die Kuvertüre ihren Glanz verlieren.
• Sind Donauwelle und Schneewittchenkuchen das Gleiche? Beide Kuchennamen beschreiben dasselbe Gebäckstück. Die Bezeichnung „Schneewittchen“ bezieht sich auf die Beschreibung, die auch auf die Märchenfigur zutrifft: „Schwarz wie Ebenholz“ beschreibt im Märchen das Haar der Hauptfigur und im Kuchen den Kakaoteig sowie die Schokoladenglasur. „Weiß wie Schnee“ bezieht sich im Märchen auf die Haut Schneewittchens und im Kuchen auf den hellen Teig und die Buttercreme. „Rot wie Blut“ steht in der Geschichte für rote Lippen und im Kuchen für die roten Sauerkirschen. Manchmal ist der Schneewittchenkuchen auch mit einem roten Kirsch-Tortenguss statt mit Zartbitterkuvertüre überzogen.

Du hast Lust auf weitere Kuchen-Rezepte? Wie wäre es mit meinem klassischen Marmorkuchen wie von Oma? Auch meine Streuselkuchen, wie den ganzjährig beliebten Apfelkuchen mit Streuseln kann ich dir sehr empfehlen. Wenn es noch etwas mit Sauerkirschen sein darf, probiere doch einmal meinen Kirschkuchen mit Streuseln – statt mit frischen Kirschen kannst du ihn auch einfach mit Schattenmorellen aus dem Glas backen.

Donauwelle – der Klassiker vom Blech

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Ein Stück der Donauwelle ergänzt die Kaffeerunde perfekt. Die Schichten des Blechkuchens aus Rührteig, Kirschen, Buttercreme und Zartbitterschokolade sind süßer Genuss pur!

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VORBEREITUNG45 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG30 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

PORTIONEN20 Stücke

Display bleibt an

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EIN TIEFES BACKBLECH, EINE AUFLAUFFORM UND EINEN BACKRAHMEN.

ES IST 2 MAL 60 MINUTEN KÜHLZEIT NOTWENDIG.

FÜR DEN RÜHRTEIG

• ▢ 500 g Weizen- oder Dinkelmehl - Type 405 bzw. 630
• ▢ 375 ml Vollmilch - Menge geteilt
• ▢ 300 g sehr weiche Butter oder Margarine
• ▢ 250 g Zucker
• ▢ 5 zimmerwarme Eier - Größe M
• ▢ 2 Gläser Sauerkirschen - à 350 g Abtropfgewicht
• ▢ 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• ▢ 1 1/2 Pck. Backpulver
• ▢ 3 EL Backkakao
• ▢ Salz

FÜR DIE BUTTERCREME

• ▢ 900 ml Vollmilch - Menge geteilt
• ▢ 250 g sehr weiche Butter
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 2 Pck. Vanille-Puddingpulver

FÜR DIE GLASUR

• ▢ 400 g Zartbitterkuvertüre
• ▢ 2 EL, gehäuft Kokosöl in festem Zustand

ANLEITUNG

• Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Das Backblech fettest du mit wenig Butter ein, belegst es dann mit einem Bogen Backpapier und knickst dabei die Ränder leicht nach oben. Den Backrahmen auf 35 × 25 cm einstellen, falls deiner etwas "störrisch" ist, mit Klebeband fixieren.

  HINWEIS: Das Einfetten sorgt dafür, dass das Backpapier nicht verrutscht. Wenn dein Backpapier eine rutschfeste Unterseite hat, prüfe bitte dennoch, ob es hin und her rutscht und fette im Zweifel auch dann ein.
  
• Für den Rührteig verrührst du in einer großen Schüssel 300 g sehr weiche Butter (sie sollte so weich sein wie eine Creme), 250 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten hell und cremig.
  
• Die 5 zimmerwarmen Eier gibst du nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
  
• In einer zweiten Rührschüssel vermischst du 500 g Mehl mit 1 1/2 Päckchen Backpulver und 2 Prisen Salz.
  
• Die Mehlmischung gibst du mit 350 ml der Milch komplett zur Eier-Butter-Zucker-Masse und rührst sie maximal 30 Sekunden unter.
  
• Etwas mehr als die Hälfte des hellen Teigs (ca. 1 kg) verstreichst du auf dem Backblech.
  
• Die restlichen 25 ml Milch und 3 EL Backkakao rührst du mit dem Teigschaber unter den restlichen Teig.
  
• Den dunklen Teig verstreichst du möglichst glatt auf dem hellen Teig.
  
• Die Kirschen lässt du in einem Sieb gut abtropfen und drückst mit den Händen noch etwas Flüssigkeit heraus, danach verteilst du sie gleichmäßig oben auf dem dunklen Teig und drückst sie leicht ein. Im Anschluss lässt du den Kuchen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfst du nach Ablauf der Zeit, ob er durchgebacken ist.
  
• Das Blech nimmst du aus dem Ofen, setzt es auf ein Kuchengitter und lässt den Kuchen vollständig darin auskühlen.
  
• Für die Buttercreme verrührst du in einer kleinen Schüssel 200 ml von der Milch mit 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver und 100 g Zucker mit dem Schneebesen.
  
• Die 700 ml Milch kochst du in einem Topf auf, reduzierst die Hitze, rührst die Pudding-Milch-Mischung ein und kochst sie unter ständigem Rühren auf, bis sie eindickt.
  
• Dann nimmst du den Topf vom Herd, füllst den Pudding zum Abkühlen in eine Auflaufform um und bedeckst ihn mit Frischhaltefolie.

  HINWEIS: Die Frischhaltefolie sorgt dafür, dass der Pudding keine Haut bekommt.
  
• Die 250 g sehr weiche Butter (sie sollte so weich sein wie eine Creme) schlägst du in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten weiß und schaumig auf.
  
• Den kalten Pudding rührst du esslöffelweise bei niedriger Geschwindigkeit unter die Butter.
  
• Den Backrahmen (eingestellt auf 35 × 25 cm) drückst du in den abgekühlten Kuchen (wie beim Plätzchenausstechen). Die Ränder nimmst du rundherum ab und isst sie am besten gleich auf 😉 .
  
• Die Butter-Pudding-Creme verstreichst du gleichmäßig auf dem Kuchen im Backrahmen und stellst ihn für 60 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
  
• Für die Glasur 400 g Kuvertüre grob hacken und mit 2 EL Kokosöl in eine Wasserbad-Schmelzschale geben.
  
• Wasser in einem passenden Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Wasserbad-Schmelzschale hinein hängen. Die Schale sollte das Wasser nicht berühren. Nur der aufsteigende heiße Dampf sorgt für die Erwärmung der Schale. Unter Rühren die Kuvertüre mit dem Kokosöl schmelzen lassen.
  
• Die Kuvertüre lässt du unter Rühren fast abkühlen, sie sollte also flüssig und leicht lauwarm. Wenn sie nämlich zu warm ist, bleibt das Wellenmuster nicht so stabil, wenn du es formst.
  
• Auf der Butter-Pudding-Creme verstreichst du die Kuvertüre gleichmäßig mit einem Teigschaber und verzierst die Oberfläche mit zum Beispiel einem gezackten Teigschaber, der macht die schönen Wellen. Die fertige Donauwelle noch einmal 60 Minuten kalt stellen.

  HINWEIS: Zum Anschneiden erwärmst du dein Messer mit heißem Wasser und trocknest es ab. Damit kannst du besser durch die Kuvertüren-Decke schneiden, ohne dass sie bricht.
  
• Ich wünsche dir einen süßen Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 583 kcal | Kohlenhydrate: 58 g | Eiweiß: 8 g | Fett: 35 g

WAS MEINST DU?

Hast du mein Donauwelle-Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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