Käse-Sahne-Torte – Omas Rezept

BISKUITTEIG

Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 170 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 150 °C) vor. Nur den Boden der Springform mit wenig Butter einfetten, dann mit etwas Mehl bestäuben.
HINWEIS: Fett am Rand der Springform behindert den rohen Biskuitteig beim Aufgehen, er kann somit schlechter am Rand "hochklettern" und "rutscht" buchstäblich ab. Die Folge eine dicke Wölbung in der Mitte. Eine leichte Wölbung lässt sich aber dennoch kaum vermeiden.
Für den Biskuitteig benötigst du 2 große Rührschüsseln. Die 3 zimmerwarmen Eier trennst du und gibst die Eiweiße in eine Schüssel und die Eigelbe in die andere Schüssel.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit steif schlagen, dabei nach 1 Minute 50 g vom Zucker einrieseln lassen.
Die Eigelbe mit den übrigen 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 3 EL lauwarmem Wasser mit den Quirlen 5 Minuten hell und cremig aufmixen.
Den Eischnee gibst du auf die Eigelb-Zucker-Masse. Die 75 g Speisestärke, 50 g Mehl und 1 TL Backpulver darüber sieben und alles mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 20 Minuten backen.
Nach der Backzeit mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist. Falls ja, aus dem Ofen nehmen und in der Form 30 Minuten ausdampfen lassen.
Herauslösen und kopfüber auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.
HINWEIS: Wenn du den Biskuit kopfüber stürzt, hast du eventuelle Unebenheiten (eine Wölbung) wieder ausgeglichen, da der Boden ja auf jeden Fall flach ist.

FÜLLUNG

Für die Füllung die 8 Blätter Gelatine in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen.
Die 1 Zitrone heiß waschen, gut trocken reiben und die Schale mit einer Zestenreibe fein abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen.
Die 400 g kalte Sahne (kalt lässt sie sich besser aufschlagen) in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit steif schlagen. Danach stellst du sie beiseite in den Kühlschrank.
In einer weiteren Schüssel verrührst du mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 500g Magerquark, nach Belieben 3-4 Tropfen Rumaroma sowie 200 g Zucker. Die Zitronenschale hebst du unter.
Den Zitronensaft gibst du in einen kleinen Topf und lässt ihn nur leicht erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen. Dann nimmst du die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser, drückst sie gut mit den Händen aus, gibst sie zum leicht erwärmten Zitronensaft und lässt sie darin auflösen, dabei kurz umrühren.
2 EL von der Quarkmasse rührst du mit einem Schneebesen direkt unter die Zitronensaft-Gelatine-Mischung.
Diese Gelatine-Quark-Mischung aus dem kleinen Topf rührst du im Anschluss zügig unter die restliche Quarkmasse.
Dann holst du die geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank und hebst sie mit einem Teigschaber unter.
Den abgekühlten Biskuitboden schneidest du mit einem großen Zackenmesser horizontal vorsichtig in 2 Hälften. Den Deckel abheben, zur Seite legen. Den Boden legst du auf eine Tortenplatte und spannst den Tortenring stramm darum.
Die Quark-Sahne-Masse verteilst du sorgfältig und gleichmäßig mit einem (Winkel-)Spatel auf dem Boden.
Den Deckel legst du mit leichtem Druck wieder auf und stellst die Torte im Kühlschrank für 1 bis 2 Stunden kalt.
Vor dem Servieren bestäubst du die Torte mit 2-3 EL Puderzucker und entfernst vorsichtig den Tortenring.
Ich wünsche dir einen süßen Appetit.

Käse-Sahne-Torte – Omas Rezept

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER UND EINEN HOHEN TORTENRING MIT MIND. 8 CM HÖHE.

DIE TORTE MUSS 1 BIS 2 STUNDEN KALT GESTELLT WERDEN.

FÜR DEN BISKUITTEIG:

FÜR DIE FÜLLUNG:

FÜR DAS TOPPING:

ANLEITUNG

BISKUITTEIG

FÜLLUNG

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