FÜR DEN HEFETEIG

• Für den Teig gibst du 200 ml lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel und bröckelst den 1 Würfel Hefe hinein. 1 Prise Zucker und 1 EL von den 600 g Mehl dazugeben. Die Hefe unter Rühren auflösen. Beiseitestellen und etwa 10 Minuten warten, bis die Mischung zu schäumen beginnt.

  HINWEIS: Bitte bei der Hefe auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Außerdem sollte das Wasser nicht wärmer als 37 °C und nicht kälter als 26 °C sein. Am besten den Lippentest machen: Wenn es angenehm warm ist, ist es perfekt.
  
• DIe 2 gestrichenen EL Zucker, das übrige Mehl (ca. 585 g), 1 TL Salz, 125 g sehr weiche Butter und die 3 Eier in eine große Rührschüssel geben.
  
• Die Hefemischung dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts, in der Küchenmaschine oder mit den Händen mindestens 5 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  
• Den Teig mit dem Teigschaber am Schüsselboden zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
  
• Nach der Gehzeit sollte sich das Volumen des Teigs sichtbar vergrößert haben, idealerweise verdoppeln.
  
• Den Teig knetest du nach dem Gehen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal leicht durch – ist er noch zu feucht, gibst du etwas mehr Mehl dazu.
  
• Dann rollst du den Teig zu einem 40 cm langen Strang. Den Strang schneidest du in 10 gleich große Stücke.

  HINWEIS: Wenn die Brötchen exakt die gleiche Größe haben sollen, wiegst du die ganze Teigkugel und teilst das Gewicht durch 10. Nun kannst du die Stücke einzeln und präzise abwiegen.
  
• Jedes Teig-Stück formst du auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel.

  TIPP: Zum Formen bzw. „Rundschleifen“ der Teiglinge umfasst du diese mit einer Hand wie einen Ball. Mit wenig Druck kreisend auf der Arbeitsfläche drehen, bis die Teiglinge kugelig-glatt sind.
  
• Auf 2 Bogen Backpapier verteilst du jeweils 5 runde Teiglinge mit ausreichend Abstand zueinander, mit je einem Tuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

  HINWEIS: Wenn du zwei Backbleche besitzt, kannst du das Backpapier und die Teiglinge direkt auf den Backblechen verteilen.
  
• Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vor. Für das Topping verquirlst du in einer kleinen Schüssel 1 Ei und 2 EL Milch. Die ersten Teiglinge mit Backpapier auf das Backblech ziehen, mit Eiermilch bestreichen, nach Belieben mit Sesam bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen.
  
• Die Buns aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen. Die Teiglinge mit dem Papier auf das Blech ziehen, mit der Eiermilch bestreichen, nach Belieben mit Sesam bestreuen, ebenfalls 20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und anschließend abkühlen lassen.
  
• Ich wünsche dir viel Freude mit den Burger Buns.