Backfisch im Bierteig
Einfach, schnell und kross: Mit meinem Rezept gelingt dir der leckere Backfisch im luftigen Bierteigmantel garantiert. Ein Brötchen mit Remoulade, Pommes oder Salat schmecken köstlich dazu!
Portionen: 4 Portionen
Kalorien pro Portion 610 kcal
ZUTATEN
FÜR DEN FISCH
- 600 g frische Fischfilets oder TK vollständig aufgetaut z. B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Mehl, Type 405
FÜR DEN BIERTEIG
- 330 ml eiskaltes, helles Bier alternativ alkoholfreies Bier oder Mineralwasser
- 180 g Mehl
- 100 g Speisestärke z. B. Maisstärke
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
AUSSERDEM
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken für eine 28er Pfanne, ca. 500 g/ml
ANLEITUNG
- Die Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Falls doch Gräten zu sehen sind (gibt es bei Filet eigentlich nicht), diese mit den Fingerspitzen oder einer Pinzette entfernen.TIPP: Entscheidest du dich für tiefgefrorenen Fisch, musst du diesen vollständig auftauen lassen. Am besten sanft im Kühlschrank über Nacht.
- Die Filetstücke in beliebig große Stücke schneiden.TIPP: Du kannst auch kleine Happen daraus schneiden.
- Auf einen flachen Teller streust du eine Schicht Mehl. Die Fischfilets in das Mehl legen und darin wenden. Am Ende überschüssiges Mehl abklopfen. Filets bereitlegen.TIPP: Wenn du Mehl hiervon übrig hast, kannst du es für den Bierteig verwenden.
- In einer Schüssel vermischst du 180 g Mehl mit 100 g Speisestärke und 2 TL Backpulver, 330 ml eiskaltes Bier nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Der Teig sollte glatt und dickflüssig sein. Mit gut 1/2 TL Salz und 1 guten Prise schwarzem Pfeffer würzen. Bitte rühre den Teig nur kurz. Ein zu langes Rühren fördert die Glutenbildung und der Teig wird eventuell gummiartig.
- Anschließend erhitzt du ausreichend Butterschmalz in einer Pfanne oder Topf bei mittlerer Hitze bzw. bis es geschmolzen ist. Dann die Hitze erhöhen und auf ca. 180 °C erhitzen. Es sollte so viel Fett in der Pfanne oder im Topf sein, dass die Fischstücke schwimmen können.TIPP: Wenn du kein Thermometer besitzt, ein wenig Teig in das Fett geben: Wenn der Teig schnell knusprig wird, dann kannst du den Fisch einlegen. Oder einen Holzkochlöffel hineinhalten – entstehen am Holz Blasen, ist es heiß.
- Den Bierteig nochmals sanft durchrühren. Die Fischstücke mit einer Gabel aufspießen und durch den Bierteig ziehen. Teig etwas abtropfen lassen.
- Einen Teil der Fischstücke sofort im heißen Pflanzenöl insgesamt ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen. HINWEIS: Backe nicht alle Fischstücke auf einmal aus. Wird die Pfanne oder der Topf zu voll beladen, sinkt die Temperatur des Fetts rasch ab und die Fischstücke saugen sich mit zu viel Fett voll.
- Fertige Fischstücke mit einem Schaumlöffel herausheben und gut auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen bei ca. 100 °C Umluft auf Backpapier warmhalten.
- Herumschwimmende Teigstücke in der Pfanne mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Die nächste Portion ausbacken, so lange, bis alle Fischstücke in Bierteig ausgebacken sind.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 610 kcal | Kohlenhydrate: 61 g | Eiweiß: 36 g | Fett: 22 g
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