Saftigen Fisch im knusprigen Bierteigmantel bekommst du nicht nur an der Nordsee im Brötchen oder am Jahrmarktstand! Mit meinem Rezept für Backfisch holst du dir das leckere Fischgericht ganz einfach nach Hause.
In nur 30 Minuten erhält der Backfisch eine herrliche, goldbraune Kruste aus luftigem Bierteig. Mit nur wenigen Zutaten bereitest du dieses kultige Gericht im Handumdrehen selbst zu – ich helfe dir mit meinen Tipps!
Zutaten für mein Backfisch-Rezept
Für Backfisch wird üblicherweise Fisch mit weißem Fleisch verarbeitet. Das ist wichtig, da es vergleichsweise fest ist und beim Frittieren nicht so schnell zerfällt. Der Klassiker: Kabeljau. Skrei, der Winterkabeljau, hat von Januar bis April Saison, wenn der Fisch zu den Lofoten wandert. Ein Qualitätsmerkmal ist seine Herkunft – Skrei aus Island oder Norwegen gilt aufgrund seines festen und aromatischen Fleischs als besonders hochwertig. Gefischt wird der Skrei-Kabeljau mit Langleinen oder Handangeln, was in manchen Punkten nachhaltiger sein soll als das Fischen mit Schleppnetzen. Gefrorenen Kabeljau bekommst du natürlich auch ganzjährig im Supermarkt. Alternative weißfleischige Fischarten für dieses Rezept sind Seelachs oder Rotbarsch.
Für den knusprigen Bierteig benötigst du folgende Zutaten:
- Eiskaltes, helles Bier (Exportbier) ist für eine luftige und krosse Kruste essenziell.
- Mehl: Ich verwende in meinem Backfisch-Rezept Weizenmehl Type 405, da es sich gut zum Panieren eignet und auch nach dem Frittieren für ein schönes Ergebnis sorgt.
- Speisestärke trägt zur Knusprigkeit des Teigmantels bei.
- Backpulver macht die Bierteigkruste locker-luftig.
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle bringen eine angenehme Grundwürze in den Bierteigmantel.
- Zum Anbraten verwende ich am liebsten Butterschmalz. Bleibt etwas davon übrig, kannst du es gerne säubern, festwerden lassen, gut verpackt kühl lagern und es bis zu fünf Mal wiederverwenden. Alternativ kannst du auch ein Pflanzenöl mit hoher Hitzebeständigkeit wählen, wie Rapsöl.
Nach der Zubereitung des Backfischs wirst du wahrscheinlich noch Teigreste übrighaben. Das lässt sich leider nicht vermeiden, da sich die Fischstücke nur in einer ausreichenden Teigmenge gut verarbeiten lassen.
So wird der Bierteig knusprig
- Fisch mehlieren: Um die Haftung der Panade am Fisch zu verbessern, tupfe den Fisch gründlich trocken, würze ihn und wende ihn beidseitig in Mehl, bevor du ihn durch den Bierteig ziehst. Diese feine Mehlschicht wirkt wie ein Kleber und verhindert, dass die Panade beim Frittieren abrutscht.
- Mehl-Mix: Für die Mehl-Panade mische ich in meinem Backfisch-Rezept einfaches Weizenmehl mit Speisestärke. Das macht die Textur der Panade deutlich zarter als reines Mehl und sorgt für eine feinere, besonders knusprige Bierteigkruste.
- Eiskaltes Bier trifft auf heißes Fett: Verwende kaltes Bier, das kurz im Gefrierfach war oder zumindest wirklich kühlschrankkalt ist. Im heißen Fett verdampft das in den Teig eingerührte Bier schnell und lässt eine knusprige Teigkruste entstehen, die sich beim Frittieren nicht mit Öl vollsaugt.
- Locker-luftiger Teig: Die Kohlensäurebläschen im Bier sorgen für Auftrieb und bringen Luft in den Bierteig, wodurch er schön locker wird. Verrühre das Bier also nur kurz mit den restlichen die Bierteig-Zutaten, so bleiben die Lufteinschlüsse im Teig erhalten. Falls du deinen Backfisch ohne Bier zubereiten möchtest, kannst du als Alternative auch auf Sprudelwasser mit sehr viel Kohlensäure zurückgreifen. Allerdings hemmt der Alkohol im Bier die Glutenbildung im Teig – ohne ihn kann der Teigmantel gegebenenfalls etwas zäher werden.
Was isst man zu Backfisch?
- Das wahrscheinlich weltweit bekannteste Gericht, in dem Backfisch die Hauptrolle spielt, ist „Fish and Chips“. Viele verbinden das Gericht aus frittiertem Fisch und Pommes Frites mit England. Dort wird häufig auch Erbsenpüree, „Mushy Peas“, zu Backfisch gereicht.
- Wer eine etwas kalorienärmere Variante probieren will, kann zum Backfisch auch einen frischen Gurkensalat mit Joghurt-Dressing essen – auch ein Essig-Dressing passt als Gegenspieler zum frittierten Teig prima.
- Nordisches Küsten-Feeling bekommst du, wenn du ein klassisches Backfischbrötchen auf der Hand isst. Das Brötchen schneidest du dazu einfach auf, füllst es mit einer Portion Remoulade und garnierst es mit einem Blatt frischem Kopfsalat und nach Belieben ein paar Zwiebelringen.
- Kartoffeln schmecken nicht nur in frittierter Form hervorragend zu Fisch. Knusprige Bratkartoffeln oder Pellkartoffeln mit Sour Cream ergänzen den Backfisch ebenfalls köstlich!
Du isst gerne Fisch? Dann schau gerne einmal bei meinen leckeren Fisch-Rezepten vorbei. Dort findest du unter anderem einfache Rezepte für gebratenen Lachs, Kabeljau aus der Pfanne und gebratenes Seelachsfilet.
Backfisch im Bierteig
Sterne anklicken zum Bewerten
ZUTATEN
FÜR DEN FISCH
- 600 g frische Fischfilets oder TK vollständig aufgetaut - z. B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Mehl, Type 405
FÜR DEN BIERTEIG
- 330 ml eiskaltes, helles Bier - alternativ alkoholfreies Bier oder Mineralwasser
- 180 g Mehl
- 100 g Speisestärke - z. B. Maisstärke
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
AUSSERDEM
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken - für eine 28er Pfanne, ca. 500 g/ml
ANLEITUNG
- Die Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Falls doch Gräten zu sehen sind (gibt es bei Filet eigentlich nicht), diese mit den Fingerspitzen oder einer Pinzette entfernen.TIPP: Entscheidest du dich für tiefgefrorenen Fisch, musst du diesen vollständig auftauen lassen. Am besten sanft im Kühlschrank über Nacht.
- Die Filetstücke in beliebig große Stücke schneiden.TIPP: Du kannst auch kleine Happen daraus schneiden.
- Auf einen flachen Teller streust du eine Schicht Mehl. Die Fischfilets in das Mehl legen und darin wenden. Am Ende überschüssiges Mehl abklopfen. Filets bereitlegen.TIPP: Wenn du Mehl hiervon übrig hast, kannst du es für den Bierteig verwenden.
- In einer Schüssel vermischst du 180 g Mehl mit 100 g Speisestärke und 2 TL Backpulver, 330 ml eiskaltes Bier nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Der Teig sollte glatt und dickflüssig sein. Mit gut 1/2 TL Salz und 1 guten Prise schwarzem Pfeffer würzen. Bitte rühre den Teig nur kurz. Ein zu langes Rühren fördert die Glutenbildung und der Teig wird eventuell gummiartig.
- Anschließend erhitzt du ausreichend Butterschmalz in einer Pfanne oder Topf bei mittlerer Hitze bzw. bis es geschmolzen ist. Dann die Hitze erhöhen und auf ca. 180 °C erhitzen. Es sollte so viel Fett in der Pfanne oder im Topf sein, dass die Fischstücke schwimmen können.TIPP: Wenn du kein Thermometer besitzt, ein wenig Teig in das Fett geben: Wenn der Teig schnell knusprig wird, dann kannst du den Fisch einlegen. Oder einen Holzkochlöffel hineinhalten – entstehen am Holz Blasen, ist es heiß.
- Den Bierteig nochmals sanft durchrühren. Die Fischstücke mit einer Gabel aufspießen und durch den Bierteig ziehen. Teig etwas abtropfen lassen.
- Einen Teil der Fischstücke sofort im heißen Pflanzenöl insgesamt ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen. HINWEIS: Backe nicht alle Fischstücke auf einmal aus. Wird die Pfanne oder der Topf zu voll beladen, sinkt die Temperatur des Fetts rasch ab und die Fischstücke saugen sich mit zu viel Fett voll.
- Fertige Fischstücke mit einem Schaumlöffel herausheben und gut auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen bei ca. 100 °C Umluft auf Backpapier warmhalten.
- Herumschwimmende Teigstücke in der Pfanne mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Die nächste Portion ausbacken, so lange, bis alle Fischstücke in Bierteig ausgebacken sind.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
NÄHRWERTE PRO PORTION
WAS MEINST DU?
