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Bärlauchknödel-Rezept
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Bärlauchknödel mit frischem Bärlauch

Meine Bärlauchknödel schmecken herrlich als Hauptgericht mit einem Salat serviert oder als Beilage zu einem cremigen Pilzragout.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien pro Portion 306 kcal

ZUTATEN

  • 4 Brötchen vom Vortag ca. 240 g
  • 125 ml Milch
  • 50 g Bärlauch
  • 25 g Butter
  • 2 Eier
  • 1 große Zwiebel ca. 80 g
  • 3 EL Parmesan, frisch gerieben ca. 10 g
  • 3 EL Paniermehl
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp schwarzer Pfeffer
  • 1 Msp Muskatnuss, frisch gerieben

ANLEITUNG

  • Die 50 g Bärlauch wäschst du sehr gründlich mit kaltem Wasser, besonders wenn er aus dem Wald kommt. Schneide die Blätter in 3-5 mm breite Streifen und die Stiele hackst du fein. Die 4 altbackenen Brötchen schneidest du in ca. 1 cm große Würfel und gibst sie in eine große Schüssel.
    HINWEIS: Nach meiner Erfahrung ist die Beschaffenheit bzw. die Bäckerqualität der Brötchen wichtig. Brötchen aus Backautomaten oder von manchen Bäckerei-Ketten haben leider produktionsbedingt keine gute Beschaffenheit, die Brötchenwürfel blähen sich regelrecht im Wasser auf und können die Knödel zerfallen lassen.
    Bärlauch in Streifen und trockene Brötchen in Würfel schneiden
  • Die 1 Zwiebel schälst du und schneidest sie in feine Würfel.
    Zwiebel schälen und würfeln
  • Dann erhitzt du in einem kleinen Topf 25 g Butter und lässt die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
    Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel glasig dünsten
  • Im Anschluss gießt du 125 ml Vollmilch dazu und würzt mit 1 TL Salz, 1 Messerspitze schwarzem Pfeffer, 1 Messerspitze frisch geriebener Muskatnuss und lässt sie kurz heiß werden.
    Milch und Gewürze hinzugeben
  • Die heiße Milch-Masse gießt du über die Brötchenwürfel, gibst 3 EL geriebenen Parmesan, 3 EL Paniermehl, den Bärlauch sowie die 2 Eier hinzu.
    Milch-Masse, Parmesan, Paniermehl, Bärlauch und Eier zu den Brötchenwürfeln geben
  • Im Anschluss vermischst du alles gut zu einer kompakten Masse. Falls der Teig zu weich ist, kannst du ihn mit weiterem Paniermehl vermengen. Wenn er zu trocken ist, etwas Milch hinzufügen. Im Anschluss für 10 Minuten ziehen lassen.
    Bärlauchknödel-Masse vermengen
  • In einem sehr großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Bis das Wasser kocht, formst du mit nassen Händen die Bärlauchknödel in gewünschter Größe, beziehungsweise erst einmal nur einen Knödel, falls du einen Testknödel machen möchtest.
    TIPP: Wie die allermeisten Profi-Köche, nehme ich mir die Zeit für einen Testknödel. Dann kann man noch Einfluss auf die Masse nehmen, abschmecken und evtl. etwas Paniermehl hinzugeben, falls der Knödel auseinandergefallen ist.
    Knödel in einem hohen Topf in Wasser kochen
  • Die Bärlauchknödel im siedenden Wasser für ungefähr 15 Minuten ziehen lassen – das Wasser darf nicht kochen!
    Bärlauchknödel frisch servieren
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 306 kcal | Kohlenhydrate: 38 g | Eiweiß: 12 g | Fett: 11 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Bärlauchknödel-Rezept schon einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.