Bärlauchknödel mit frischem Bärlauch

Meine leckeren Bärlauchknödel sind ein Highlight der Frühlingsküche. In diesem Rezept treffen die himmlisch leichte Fluffigkeit von Semmelknödeln auf das mild-würzige Knoblaucharoma der leuchtend grünen Wildkrautblätter.

In nur 30 Minuten hauchst du altbackenen Brötchen mit einer Handvoll weiteren Zutaten, etwas Würze und natürlich dem Star des Rezepts – Bärlauch – neues Leben ein. Die frischen, frühlingshaften Aromen des saisonalen Krauts ermöglichen dir die Zubereitung einer ganz besonderen Variante der klassischen Semmelknödel.

Zutaten für meine Bärlauchknödel

Frischer Bärlauch läutet den Frühling ein und bringt frischen Wind in mein Semmelknödel-Rezept. Du bekommst das grüne Wildkraut nur innerhalb seiner kurzen Saison im März und April. Ich liebe sein knoblauchähnliches Aroma, das aber deutlich milder ist als das einer herkömmlichen Knoblauchzehe. Du bekommst die frischen Bärlauchblätter im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt – Experten können die zartgrünen Blätter auch in der freien Natur erkennen und sammeln. Hast du das vor, solltest du dich unbedingt vorab gut informieren, denn die Verwechslungsgefahr mit den langen, grünen Blättern der giftigen Maiglöckchen ist hoch!

Für das Bärlauchknödel-Rezept benötigst du außerdem:

• Brötchen vom Vortag.
• Milch zum Einweichen der Brötchenwürfel.
• Eier halten die Zutaten der Bärlauchknödel zusammen.
• Eine angedünstete Zwiebel liefert würzige Aromen.
• Parmesan ist besonders für Südtiroler Bärlauchknödel charakteristisch.
• Etwas Paniermehl, falls dein Teig zu weich geraten sollte.
• Butter wirkt geschmacksverstärkend – du benötigst sie zum Andünsten der Zwiebel.
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle bringen eine Grundwürze in die Knödel.
• Frisch geriebene Muskatnuss ist ein klassisches Gewürz für jede Semmelknödel-Masse und ergänzt das Rezept um tiefe, warme Aromen.

3 Tipps zu den Bärlauchknödeln

1. Brötchen: Verwende keine frischen Brötchen, sondern altbackene, trockene Brötchen für das Knödel-Rezept. Das ist besonders wichtig für die Konsistenz: Frische Brötchen können beim Einweichen zu einem klebrigen Teigklumpen werden, während zwei bis drei Tage alte, harte Brötchen die Flüssigkeit ideal aufsaugen und ihre Struktur behalten. Würfle die Brötchen klein, so verbinden sie sich gut mit den weiteren Zutaten – Semmelbrösel sind für dieses Rezept ungeeignet, denn sie sind zu klein und die Knödel würden statt fluffig sehr kompakt werden. Helle Weizenbrötchen eignen sich am besten. Hast du keine alten Brötchen zu Hause, kannst du auch „Knödelbrot“ im Supermarkt oder beim Bäcker kaufen.
2. Grüne Knödel: In meinem Rezept schneide ich den Bärlauch in Streifen und verarbeite sie auch so im Knödelteig. Ich mag es, wenn die Zutat noch gut erkennbar ist und nicht in der Masse untergeht. Möchtest du lieber gleichmäßig grün gefärbte Bärlauchknödel zubereiten, hackst du den Bärlauch ganz klein und hebst ihn unter die Teigmasse.
3. Ruhezeit: Wenn du befürchtest, dass deine Bärlauchknödel im Kochtopf auseinanderfallen könnten, knete sie sehr kompakt und lasse den Teig vorher länger als 10 Minuten ziehen. So stellst du sicher, dass die Brötchenwürfel die Milch voll aufsaugen und die Bärlauchknödel-Zutaten sich miteinander verbinden. Außerdem kann ich dir sehr empfehlen, einen Probeknödel zu machen. Fällt er im Wasser auseinander, fehlt meist noch Bindemittel, dann arbeitest du einfach mehr Paniermehl unter. Ist er zu trocken, fehlt deinem Knödelteig vielleicht noch etwas Milch.

Häufige Fragen zu den Knödeln mit frischem Bärlauch

• Kann man rohe Bärlauchknödel einfrieren? Willst du die leckeren Knödel mit frischem Bärlauch einfrieren, forme sie nach Rezept und lege sie ungekocht auf einer gefriertauglichen, flachen Unterlage für ein bis zwei Stunden in den Gefrierschrank. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Knödel nicht zusammenkleben, wenn du sie zusammen in Gefrierbeuteln oder Dosen verpackst. Du kannst sie auch vakuumieren, das schützt die Bärlauchknödel besonders gut vor Keimen, Gefrierbrand und die Aromen bleiben erhalten. Anschließend sind sie für etwa drei bis vier Monate im Gefrierfach haltbar. Länger würde ich dir die Lagerung nicht empfehlen, denn mit der Zeit verliert der Bärlauch an Aroma, kann einen Gefrierbrand bekommen, trocken werden oder die Farbe der Bärlauchknödel verändert sich von einem satten Grün zu einem weniger ansehnlichen, gräulichen Grünton.
• Kann man Bärlauchknödel aufwärmen? Die gefrorenen Bärlauchknödel kannst du auf unterschiedliche Weise aufwärmen. Wenn du sie roh, also ungekocht, eingefroren hast, kannst du sie gefroren im Kochtopf garen. Das dauert nur etwas länger. Hast du fertig gekochte Knödel eingefroren, solltest du diese sanft im Kühlschrank auftauen lassen. Schneide sie in Scheiben und brate sie in der Pfanne in etwas Butter oder Butterschmalz an. Eine weitere Option ist das Dämpfen in einem Topfeinsatz über leicht kochendem Wasser oder in einem Dampfgarer. Im Wasserbad mit siedendem Wasser kannst du die Knödel ebenfalls aufwärmen, allerdings nur für eine kurze Zeit – lässt du sie zu lange im Wasser, werden sie zu weich und sie zerfallen.

Du hast Lust auf weitere Rezeptideen mit Bärlauch? Schau gerne einmal bei meinen Bärlauch-Rezepten vorbei! Besonders beliebt sind auch mein Bärlauchpesto und meine Bärlauchsuppe. Als leckere Beilage zu Fleisch kann ich dir auch meine Bärlauchspätzle sehr empfehlen! Unter meinen Frühlingsrezepten findest du ebenfalls farbenfrohe Inspiration für die Frühlingsküche.

Bärlauchknödel mit frischem Bärlauch

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Meine Bärlauchknödel schmecken herrlich als Hauptgericht mit einem Salat serviert oder als Beilage zu einem cremigen Pilzragout.

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT30 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Portionen

Display bleibt an

ZUTATEN

• ▢ 4 Brötchen vom Vortag - ca. 240 g
• ▢ 125 ml Milch
• ▢ 50 g Bärlauch
• ▢ 25 g Butter
• ▢ 2 Eier
• ▢ 1 große Zwiebel - ca. 80 g
• ▢ 3 EL Parmesan, frisch gerieben - ca. 10 g
• ▢ 3 EL Paniermehl
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1 Msp schwarzer Pfeffer
• ▢ 1 Msp Muskatnuss, frisch gerieben

ANLEITUNG

• Die 50 g Bärlauch wäschst du sehr gründlich mit kaltem Wasser, besonders wenn er aus dem Wald kommt. Schneide die Blätter in 3-5 mm breite Streifen und die Stiele hackst du fein. Die 4 altbackenen Brötchen schneidest du in ca. 1 cm große Würfel und gibst sie in eine große Schüssel.

  HINWEIS: Nach meiner Erfahrung ist die Beschaffenheit bzw. die Bäckerqualität der Brötchen wichtig. Brötchen aus Backautomaten oder von manchen Bäckerei-Ketten haben leider produktionsbedingt keine gute Beschaffenheit, die Brötchenwürfel blähen sich regelrecht im Wasser auf und können die Knödel zerfallen lassen.
  
• Die 1 Zwiebel schälst du und schneidest sie in feine Würfel.
  
• Dann erhitzt du in einem kleinen Topf 25 g Butter und lässt die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  
• Im Anschluss gießt du 125 ml Vollmilch dazu und würzt mit 1 TL Salz, 1 Messerspitze schwarzem Pfeffer, 1 Messerspitze frisch geriebener Muskatnuss und lässt sie kurz heiß werden.
  
• Die heiße Milch-Masse gießt du über die Brötchenwürfel, gibst 3 EL geriebenen Parmesan, 3 EL Paniermehl, den Bärlauch sowie die 2 Eier hinzu.
  
• Im Anschluss vermischst du alles gut zu einer kompakten Masse. Falls der Teig zu weich ist, kannst du ihn mit weiterem Paniermehl vermengen. Wenn er zu trocken ist, etwas Milch hinzufügen. Im Anschluss für 10 Minuten ziehen lassen.
  
• In einem sehr großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Bis das Wasser kocht, formst du mit nassen Händen die Bärlauchknödel in gewünschter Größe, beziehungsweise erst einmal nur einen Knödel, falls du einen Testknödel machen möchtest.

  TIPP: Wie die allermeisten Profi-Köche, nehme ich mir die Zeit für einen Testknödel. Dann kann man noch Einfluss auf die Masse nehmen, abschmecken und evtl. etwas Paniermehl hinzugeben, falls der Knödel auseinandergefallen ist.
  
• Die Bärlauchknödel im siedenden Wasser für ungefähr 15 Minuten ziehen lassen – das Wasser darf nicht kochen!
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit.

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 306 kcal | Kohlenhydrate: 38 g | Eiweiß: 12 g | Fett: 11 g

WAS MEINST DU?

Hast du mein Bärlauchknödel-Rezept schon einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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