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Rezept für Spargelragout
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Cremiges Spargelragout – schnell und einfach

Mein Spargelragout mit weißem Spargel und Béchamelsauce ist ein einfaches Beispiel dafür, wie du das saisonale Frühlingsgemüse köstlich in Szene setzen kannst.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien pro Portion 301 kcal

ZUTATEN

  • 1 kg weißer Spargel nach Wunsch auch Bruchspargel
  • 1 Bio-Zitrone 2 Scheiben und 1 EL Saft
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker

FÜR DIE BÉCHAMEL SAUCE

  • 500 ml aufgefangenen Spargelsud
  • 200 ml Sahne
  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

AUSSERDEM

  • 25 g glatte Petersilie alternativ Bärlauch oder Estragon

ANLEITUNG

  • Das 1 kg Spargel kurz waschen, die holzigen Enden abschneiden, mit einem Sparschäler schälen und in ca. 3 cm lange, schräg abgeschnittene, Stücke schneiden.
    Weißen Spargel schälen und schneiden
  • Fülle 800 ml Wasser in den Topf, gib den Spargel hinein sowie 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und 2 Zitronenscheiben. Den Spargel abgedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen.
    Weißen Spargel im Topf kochen
  • In der Zwischenzeit 25 g Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Von der 1 Bio-Zitrone noch Saft für einen Esslöffel herauspressen.
    Petersilie schneiden
  • Die Spargelstücke nimmst du mit einem Schaumlöffel heraus und stellst sie beiseite. 500 ml vom Spargelkochsud gießt du in einen Messbecher mit 1 Liter Fassungsvermögen und gießt 200 ml Sahne dazu.
    Spargelstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Kochtopf holen
  • Für die Béchamelsauce gibst du nun 40 g Butter in einen Topf und lässt sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann rührst du 40 g Mehl mit einem Schneebesen ein und rührst so lange, bis die Mehlschwitze schön glatt ist, dann lässt du sie kurz aufwallen.
    Mehlschwitze für die Béchamelsauce anrühren
  • Jetzt gießt du sehr langsam, unter ständigem Rühren, die Spargelsud-Sahne-Mischung in die Mehlschwitze. Unter Rühren lässt du die Sauce aufkochen und eindicken.
    Béchamel mit Spargelsud und Sahne anreichern
  • Würze die Béchamelsauce mit 1/2 TL Salz, 1 Prise schwarzem Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und den 1 EL Zitronensaft.
    Béchamelsauce würzen
  • Gib die Spargelstücke in die Sauce, lass sie kurz erwärmen und streue die Petersilie über das Ragout. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.
    Spargel zur Sauce geben und mit Petersilie garnieren
  • Ich wünsche einen guten Appetit!
    Spargelragout warm servieren
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 301 kcal | Kohlenhydrate: 16 g | Eiweiß: 8 g | Fett: 22 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Spargelragout einmal probiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.