Die Spargelsaison ist eine Zeit im Jahr, auf die viele hin fiebern. Sind die ersten regionalen Spargelstangen bereit gestochen zu werden, gibt es kein Halten mehr! Mein cremiges Spargelragout ist für mich ein echtes Highlight unter den Spargel-Rezepten.

Das warme Spargelragout ist eine schöne Abwechslung zum klassischen weißen Spargel mit Sauce hollandaise und Schinken. Die samtige Soße des Ragouts, abgeschmeckt mit frischen Kräutern, macht das Spargelgericht zu einem echten Wohlfühlessen.

Saisonales Ragout-Rezept mit weißem Spargel

Zutaten für mein Spargelragout

Um mein cremiges Spargelragout-Rezept zu kochen, benötigst du aromatischen weißen Spargel. Für das volle Geschmackserlebnis solltest du darauf achten, dass die Spargelstangen erntefrisch sind. Das erkennst du daran, dass sie beim Aneinanderreiben leicht quietschen. Die Köpfe sollten außerdem fest geschlossen sein und die Schnittstellen saftig, nicht trocken oder hölzern. Für regionalen Spargel beginnt die Hauptsaison im April und endet traditionell am 24. Juni zum Johannistag, der auch als „Johanni“ oder „Johannisfest“ bekannt ist.

Die cremige Béchamelsauce für das Spargelragout kochst du aus den folgenden Zutaten:

Etwas vom Spargelsud, der beim Kochen des Spargels entsteht, verleiht der Béchamelsauce ein angenehmes Spargelaroma.
Sahne bringt eine Extraportion an Cremigkeit in die Sauce.
Butter und Weizenmehl werden zu einer Mehlschwitze verrührt, die für das Eindicken der Saucenbasis essenziell ist.
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss verleihen der Sauce die perfekte Würze.
Zum Garnieren empfehle ich dir glatte Petersilie, Estragon oder etwas Bärlauch.

3 Zubereitungstipps für das Ragout mit Spargel

Spargel vorbereiten: Schäle die weißen Spargelstangen zuerst gründlich und setze dabei unterhalb der Köpfe an – die sind das Beste am Spargel und stecken voller Geschmack! Schneide die holzigen Enden ab, sie sind zu hart und nicht wirklich genießbar, und den Rest in mundgerechte Stücke. In das Kochwasser gibst du Salz, Zucker und Zitrone – die Zitronenscheiben sorgen dafür, dass der Spargel schön weiß bleibt. Nach etwa acht Minuten Kochzeit sind die Spargelstücke fertig gegart und haben noch einen angenehmen Biss. Gieße das Spargelwasser aber nicht vollständig ab – der Spargelsud verleiht deinem Spargelragout noch mehr Aroma!
Bindung und Cremigkeit: Für die perfekte Konsistenz und Sämigkeit des Spargelragouts ist eine Mehlschwitze besonders wichtig, denn sie wird zum Binden der Béchamelsauce benötigt. In einem Topf verbindet sich die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren mit dem Mehl. Bleib dafür unbedingt am Herd, damit nichts anbrennt! Rühre die Mehlschwitze so lange, bis sie schön glatt ist und lass sie vor dem Zugießen der Spargelsud-Sahne-Mischung nur kurz aufkochen. Rühre dann so lange weiter, bis die Sauce eingedickt ist und würze sie anschließend.
Abschmecken und servieren: Die vorbereiteten Spargelstücke kommen zum Schluss in den Topf mit der angerührten Sauce. Du kannst das Spargelragout mit etwas Petersilie verfeinern – auch Estragon oder feine Bärlauchstreifen schmecken dazu hervorragend!

Beilagen zum weißen Spargelragout

Wenn du dich voll und ganz auf das Ragout konzentrieren möchtest, reicht schon eine Scheibe frisches Brot dazu, mit der du die cremige, aromatische Bécamelsauce aufnehmen kannst. Meine Favoriten: frisch gebackenes Baguette oder Ciabatta.
Meine Bärlauchknödel ergänzen das Spargelgericht ebenfalls hervorragend, denn die fluffigen Knödel aus Semmeln nehmen die Sauce besonders gut auf. Der Bärlauch hat außerdem zum Beginn der Spargelzeit noch Saison und verfeinert das Gericht mit einer leichten Knoblauchnote.
Als klassische Beilage zum Spargelragout eignen sich Salzkartoffeln oder Frühkartoffeln mit feiner Schale hervorragend. Etwas Butter dazu schmilzt herrlich auf den warmen Kartoffeln und bringt noch mehr Geschmack.
Eine besonders feine, aber etwas aufwändigere Variante ist es, Ragout in Blätterteigpastetchen zu servieren. Wie viele meiner Gäste-Rezepte überzeugen sie nicht nur geschmacklich, sondern sind auch schön angerichtet echte Hingucker!
Wer es einfach halten möchte und noch etwas herzhaftes zum Spargelragout-Rezept reichen möchte, kann dazu ein Stück Lachs braten. Das proteinreiche Lachsfilet harmoniert geschmacklich prima mit der leichten Zitrusnote in der Sauce.
Auch frisch gekochter Reis und ein kurzgebratenes Hähnchenbrustfilet mit Parmesankruste ergänzen das Spargelragout köstlich und machen es zu einer sättigenden Mahlzeit.

Ein weiteres Rezept für Ragout-Fans ist mein Pilzragout, das besonders im Herbst sein saisonales Erwachen feiert! Eine breite Auswahl an frühlingshaften Rezeptideen mit Spargel findest du bei meinen Spargel-Rezepten. Das saisonale Stangengemüse schmeckt übrigens auch himmlisch aromatisch mit Käse überbacken, als Spargelauflauf mit weißem Spargel, Kartoffeln und Kochschinken.