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Cacio e pepe Rezept
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Cacio e Pepe – Spaghetti mit Käse und Pfeffer

Diese cremige Pasta ist ein Muss in der italienischen Alltagsküche: Die Spaghetti Cacio e Pepe sind schnell und einfach zubereitet!
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 569 kcal

ZUTATEN

  • 400 g Spaghetti, aus Hartweizengrieß gerne ein Markenprodukt "al Bronzo"
  • 200 g junger Pecorino 1 bis 6 Monate gereift
  • 1 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Salz
  • 2 Liter Wasser

ANLEITUNG

  • In einem großen Topf bringst du 2 Liter Wasser zum Kochen, gibst 2 TL Salz dazu und lässt darin die 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Ab und zu umrühren.
    HINWEIS: Die Spaghetti werden in verhältnismäßig wenig Wasser gekocht, damit sich eine hohe Stärke-Konzentration im Wasser befindet. Das ist der Schlüssel zur perfekten, cremigen Soße, aus physikalisch-chemischen Gründen.
    Spaghetti in einem Topf mit Wasser kochen.
  • Auf einer Reibe reibst du die 200 g jungen Pecorino sehr fein.
    Pecorino fein reiben
  • Eine hohe Pfanne erhitzt du ohne Fett auf mittlerer Stufe und röstest darin für ca. 1/2 Minute den 1 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle an.
    Pfeffer in der Pfanne anrösten.
  • Den geriebenen Pecorino gibst du in eine große Schüssel. Von dem kochenden Nudelwasser gibst du zuerst 1 Suppenkelle (mit 80 ml Fassungsvermögen) dazu und verrührst den Käse kräftig mit einem Schneebesen.
    Pecorino mit einer Kelle des Nudelwassers vermengen.
  • Direkt 1 weitere Suppenkelle Nudelwasser (ca. 80 ml) unterrühren und ggf. noch weiteres Nudelwasser, damit die Soße nahezu cremig wird.
    HINWEIS: Die entstehende Soße wird cremig, aber es kann durchaus sein, je nach Pecorino-Sorte, dass der Käse durchaus nicht komplett schmilzt und sich Klümpchen bilden. Es schmeckt dennoch lecker!
    Noch eine Kelle Wasser zugeben.
  • Die Spaghetti gießt du über ein Sieb ab und fängst dabei das Nudelwasser auf.
    Spaghetti abgießen.
  • Im Anschluss gibst du die Spaghetti in die Pfanne und vermengst sie mit der Käse-Soße. Sollte die Soße die Nudeln nicht geschmeidig genug ummanteln, gib noch etwas Nudelwasser hinzu.
    Spaghetti in die Pfanne geben und mit der Käse Soße vermengen.
  • Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.
    Fertig sind deine Cacio e pepe!
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 569 kcal | Kohlenhydrate: 71 g | Eiweiß: 24 g | Fett: 20 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Rezept für Cacio e Pepe einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.