• Den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 150 °C) vorheizen. Den Boden der 20er Springform legst du mit Backpapier aus. Der Rand wird nicht eingefettet, sonst "rutscht" der Teig beim Aufgehen daran ab.
  

FÜR DEN TEIG

• Für den Teig trennst du die 3 Eier und gibst die 3 Eiweiße und die 3 Eigelbe in zwei verschiedene Rührschüsseln.
  
• Die 3 Eiweiße schlägst du mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit steif, nach 1 Minute lässt du 50 g vom Zucker einrieseln.
  
• Die 3 Eigelbe verrührst du mit 50 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 3 EL lauwarmem Wasser mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 Minuten hell und cremig.
  
• Den Eischnee gibst du mit 2 EL Milch auf die Eigelb-Zucker-Masse. Darauf siebst du mit einem Sieb 50 g Speisestärke, 50 g Mehl, 1 TL Backpulver und 2 EL Backkakao.
  
• Alles vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  
• Den Teig verteilst du mit dem Teigschaber gleichmäßig in der Springform und lässt ihn im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist.

  TIPP: Die Form einmal hin- und her ruckeln und leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
  
• Nach dem Backen herausnehmen, in der Form 5 Minuten ausdampfen lassen. Dann löst du ihn vorsichtig aus der Form, stürzt ihn kopfüber auf ein Kuchengitter und lässt ihn ganz auskühlen.

  TIPP: Solltest du trotz Stürzen einen leichte Wölbung im Kuchen haben, könntest du diese auch mit einem Messer begradigen, indem du etwas wegschneidest.
  

FÜR DIE CREME

• Die 300 g kalte Sahne gibst du in ein Schüssel und rührst sie mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine erst auf mittlerer Stufe dabei lässt du 1 Päckchen Sahnesteif einrieseln. Dann auf hoher Stufe weiterrühren, bis sich am Rand stabile Sahne-Wellen bilden und die Quirle sichtbare Spuren hinterlassen. Im Anschluss kühl stellen.
  
• In einer großen Rührschüssel verrührst du 200 g Frischkäse mit 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 50 g Puderzucker zu einer cremigen Masse.
  
• Im Anschluss hebst du die steif geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unter die Frischkäse-Zucker-Creme.
  

FÜR DIE FERTIGSTELLUNG

• Die 300 g Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
  
• Den Biskuitboden horizontal vorsichtig in 2 Hälften schneiden. Den Deckel abheben und zur Seite legen.
  
• Den Boden auf eine (Kuchen-/Torten-)Platte legen und den Tortenring um den Boden legen.
  
• Die Hälfte der Sahne-Frischkäse-Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und darauf ein paar Himbeeren und Heidelbeeren verteilen, sodass auch welche am Rand sichtbar sind.
  
• Den Deckel legst du mit leichtem Druck auf und streichst die zweite Hälfte der Sahne-Frischkäse-Creme oben drauf. Stelle ihn im Kühlschrank mind. 60 Minuten kalt.
  
• Nach der Kühlzeit löst du den Kuchen aus dem Tortenring und belegst ihn mit den restlichen Beeren, indem du sie schön auftürmst. Üppig mit Puderzucker bestäuben und Minzeblättchen dekorieren.
  
• Ich wünsche dir einen süßen Appetit.