Zurück
Rezept für Bouillabaisse
Rezept drucken
2 Bewertungen

Bouillabaisse – französische Fischsuppe

Französische Bouillabaisse mit Fisch, Meeresfrüchten und Safran: Die aromatische Mittelmeerküche aus Marseille kannst du mit meinem Rezept an deinen Esstisch bringen.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 546 kcal

ZUTATEN

  • 1 Liter Fischfond aus dem Glas
  • 400 g Kartoffeln
  • 400 g Rotbarschfilet, frisch alternativ TK, aber aufgetaut
  • 350 g Kabeljaufilet, frisch alternativ TK, aber aufgetaut
  • 300 g TK-Meeresfrüchte aufgetaut
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 3 frische Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Möhren ca. 150 g
  • 1 Fenchelknolle (ca. 250 g) alternativ 1 EL Fenchelsamen
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 8 Safranfäden
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprika, edelsüß
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Orange, unbehandelt

AUSSERDEM

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Meersalz
  • Baguette und etwas Rouille oder Mayonnaise nach Belieben

ANLEITUNG

  • Zuerst das Gemüse vorbereiten: 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Von der Orange reibst du 1/2 TL Schale ab. Die 2 Möhren, die 1 Fenchelknolle, die 1 Stange Lauch, die 3 Tomaten (Haut und Kerngehäuse lassen) und die 400 g Kartoffeln waschen, putzen gegebenenfalls schälen und jeweils in Würfel/Stücke bzw. Scheiben schneiden.
    Gemüse waschen, schneiden und Orangenzeste abreiben
  • In einem großen Topf erhitzt du 2 EL Olivenöl und schwitzt darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel für 2 Minuten an. Sie sollen keine Farbe annehmen.
    Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen
  • Dann fügst du das kleingeschnittene Gemüse dazu und dünstest alles weitere für 3 Minuten an. 2 EL Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mit rösten.
    Gemüse und Tomatenmark dazugeben und mitrösten
  • Nun gibst du ca. 8 Safranfäden und den 1/2 TL Orangenschale hinzu. Unter Rühren ca. 2 Minuten mitbraten – so kann sich das Aroma entfalten.
    TIPP: Wenn du keine frische Fenchelknolle bekommen hast, gib in diesem Schritt einfach 1 EL Fenchelsamen dazu.
    Safran und Orangenschale dazugeben und anbraten
  • Anschließend mit 250 ml Weißwein ablöschen und 1 Liter Fischfond zugießen. Mit 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 TL Paprikapulver würzen, 2 Lorbeerblättern und 1 Sternanis dazugeben und die Suppe 15 bis 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
    HINWEIS: In Frankreich verwendet man Pastis, eine Anis-Spirituose statt Sternanis. Falls du diese vorrätig hast ersetze den Sternanis mit 40 ml Pastis.
    Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und dann würzen
  • In der Zwischenzeit 350 g Kabeljau-Filets und 400 g Rotbarschfilets trockentupfen und in große Würfel schneiden. Die 300 g (je nach Beutel 270 g) aufgetauten TK-Meeresfrüchte stellst du bereit.
    Meeresfrüchte bereitstellen, Fisch trockentupfen und in Würfel schneiden
  • Nach der ersten Garzeit (15 bis 20 Minuten) gibst du Fischfilets und Meeresfrüchte in die Suppe, lässt diese aufkochen und für 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Lorbeerblätter und den Sternanis entfernst du. Mit Salz, Cayennepfeffer und Orangenschale nach Belieben abschmecken.
    Nach der ersten Garzeit den Fisch und die Meeresfrüchte dazugeben, Lorbeerblätter und Sternanis entfernen, mit Salz, Cayennepfeffer und Orangenschale würzen
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit! Frisches Baguette mit etwas Rouille oder Mayonnaise sowie Meersalz schmeckt sehr lecker dazu.
    Fertig ist deine leckere Bouillabaisse, servieren mit Baguette, Rouille und Meersalz
Kennst du eigentlich schon meinen Email-Newsletter?Kostenlos anmelden und meine Inspirationen kommen direkt in dein Postfach

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 546 kcal | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 54 g | Fett: 15 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Rezept für die Bouillabaisse einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.