Vichyssoise – kalte Kartoffel-Lauch-Suppe
Meine Vichyssoise ist eine cremige Kartoffel-Lauch-Suppe, die du kalt oder warm genießen kannst und die sich wunderbar vorbereiten lässt.
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 300 kcal
ZUTATEN
- 500 ml Gemüsefond aus dem Glas alternativ Gemüsebrühe
- 420 g Lauch ca. 2 Stangen
- 400 g mehlig kochende Kartoffeln
- 90 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Crème fraîche
- 30 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Thymian, gerebelt
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 10-20 g Schnittlauch als Garnitur
ANLEITUNG
- Die 1 Knoblauchzehe und die 90 g Zwiebeln schälst du und würfelst sie fein. Die 420 g Lauch putzt du und schneidest ihn in ca. 1 cm breite Streifen. Die 400 g mehligkochende Kartoffeln schälst du und schneidest sie in ca. 1,5 cm große Würfel.
- In einem hohen Topf erhitzt du 30 g Butter.
- Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dünstest du auf mittlerer Hitze glasig in der Butter an.
- Die Lauch-Streifen gibst du dazu und dünstest sie mit an. Sie sollen keine Farbe bekommen.
- Jetzt kommen die Kartoffelwürfel dazu und du würzt mit 1 TL Salz, 1/8 TL schwarzem Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskatnuss, 1 TL Thymian und 1 TL Dijon-Senf.
- Mit 500 g Gemüsefond löschst du ab und lässt die Suppe für 20 Minuten mit Deckel leise köcheln.
- Mit einem Pürierstab pürierst du die Suppe zu einer feinen Konsistenz.
- Gib noch 150 g Crème fraîche in die Suppe und püriere noch einmal kurz durch.
- Etwa 10 bis 20 g Schnittlauch für die Garnitur waschen, schneiden und damit servieren. TIPP: Traditionell wird die Suppe abgekühlt, durchgekühlt und eiskalt serviert. Aber entscheide selbst, auch warm schmeckt sie sehr lecker.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 300 kcal | Kohlenhydrate: 25 g | Eiweiß: 6 g | Fett: 18 g
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