Zwetschgendatschi mit Hefeteig und Streuseln
Einfacher Zwetschgendatschi vom Blech mit luftigem Hefeteig, aromatischen Zwetschgen und goldgelben Streuseln – perfekt zur Zwetschgensaison.
Portionen: 20 Portionen
Kalorien pro Portion 410 kcal
ZUTATEN
DER TEIG MUSS 60 BIS 90 MINUTEN GEHEN.
DU BENÖTIGST EIN GROSSES BACKBLECH.
- 250 g Weizenmehl Type 405 alternativ Dinkelmehl Type 630
- 100 ml Vollmilch
- 50 g Zucker
- 50 g Butter, sehr weich alternativ Margarine
- 21 g frische Hefe
- 1 EL Zimtzucker
- 1 Prise Salz
FÜR DEN BELAG UND DIE STREUSEL:
- 1 - 1,5 kg Zwetschgen
- 150 g Weizenmehl Type 405 alternativ Dinkelmehl Type 630
- 75 g kalte Butter
- 75 g Zucker
ANLEITUNG
- Zuerst erwärmst du 100 ml Vollmilch in einem kleinen Topf lauwarm auf maximal 37 °C. Die Milch darf nicht zu heiß werden, sonst kann die Hefe nicht mehr richtig arbeiten. Die 250 g Mehl wiegst du in einer großen Rührschüssel ab und 50 g Zucker separat in einer kleinen Schüssel.
- Dann bröckelst du 21 g frische Hefe in die lauwarme Milch im Topf und gibst 2 EL vom Mehl sowie 2 Prisen vom Zucker dazu. Alles gut mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Die Mischung stellst du für ca. 10 Minuten zur Seite, bis sie leicht zu schäumen beginnt.TIPP: Wenn die Hefemischung nach 10 Minuten gar nicht schäumt, war die Milch eventuell zu heiß oder die Hefe nicht mehr aktiv. Dann lieber noch einmal neu ansetzen.
- Jetzt gibst du das übrige Mehl, den restlichen Zucker, 1 Prise Salz und 50 g sehr weiche Butter in eine große Rührschüssel. Die Hefemischung kommt ebenfalls dazu.
- Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts, in der Küchenmaschine oder mit den Händen mindestens 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Abschließend formst du noch den Teig mit den Händen zu einer Kugel und gibst sie in die Schüssel zurück.
- Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.TIPP: Der nicht aufgeheizte Backofen eignet sich sehr gut, um den Teig aufgehen zu lassen. Solltest du Umluft auf nur 30 °C einschalten können, mach das gerne. Alternativ das Licht einschalten.
- In der Zwischenzeit bereitest du die ca. 1 bis 1,5 kg Zwetschgen vor. Dafür die Zwetschgen verlesen, waschen, längs aufschneiden, die Hälften auseinanderklappen, entsteinen und jeweils einritzen.
- Das Backblech fettest du mit etwas Butter ein und bestäubst es anschließend mit etwas Mehl. So lässt sich der Zwetschgenkuchen später besser aus der Form lösen.
- Sobald der Hefeteig schön aufgegangen ist, gibst du ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollst ihn mit dem Nudelholz auf etwa 30 × 25 cm aus, nicht viel größer, sonst wird der Boden zu dünn.
- Den ausgerollten Teig legst du in das vorbereitete Backblech.
- Nun belegst du den Hefeteig mit den vorbereiteten Zwetschgen. Dafür die Zwetschgenhälften dachziegelartig und mit der Innenseite nach oben auf dem Boden verteilen und etwas Platz zum Rand lassen. Mit 1 EL Zimtzucker bestreuen.
- Das Backblech deckst du noch einmal mit dem Küchentuch ab. Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.
- Für die Streusel vermengst du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 150 g Mehl, 75 g kalte Butter und 75 g Zucker. Im Anschluss knetest du den Streuselteig mit den Händen zu festen Klümpchen.
- Danach verteilst du die Streusel nach Belieben auf dem Zwetschgenbelag.
- Den Zwetschgenkuchen backst du auf der zweiten Schiene von unten für ca. 30 bis 35 Minuten, bis der Teigrand schön goldbraun ist und die Streusel leicht gebräunt sind.
- Ich wünsche dir einen süßen Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 410 kcal | Kohlenhydrate: 76 g | Eiweiß: 10 g | Fett: 6 g
WAS MEINST DU ?
Hast du mein Rezept für Zwetschgendatschi einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.
