Orientalischer Quinoa-Salat mit Kichererbsen
Mein orientalischer Quinoa-Salat vereint knackiges Gemüse, süße Datteln, nussige Pistazien und ein frisches Dressing zu einer leckeren Beilage.
Portionen: 6 Personen
Kalorien pro Portion 315 kcal
ZUTATEN
FÜR DEN SALAT
- 100 g Quinoa z. B. Quinoa Tricolore
- 1 Dose Kichererbsen 265 g Abtropfgewicht
- 2 Möhren
- 4 Frühlingszwiebeln
- 50 g Pistazien
- 60 g Datteln
- 50 g Rosinen
- 20 g Petersilie, frisch
FÜR DAS HONIG-ZITRONEN-DRESSING
- 60 ml Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig vegane Alternative: Agavendicksaft
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Salz
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
ANLEITUNG
- 100 g Quinoa bereitest du nach Packungsanweisung zu und lässt ihn abkühlen.
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Die 2 Möhren schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Die 4 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, die 20 g Petersilie waschen und mit Stielen fein schneiden (nach Belieben nur die Blätter hacken). Die 50 g Pistazien grob hacken, die 60 g Datteln klein schneiden, die 50 g Rosinen bereitstellen.
- Für das Dressing verrührst du in einer großen Schüssel, in die alle Zutaten hineinpassen, wie folgt: 60 ml Olivenöl, 3 EL frisch gepressten Zitronensaft, 1 EL Honig, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz und 1 Messerspitze Cayennepfeffer. Nach Belieben nochmals abschmecken.
- Alle Zutaten zum Dressing in die Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 315 kcal | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 6 g | Fett: 15 g
WAS MEINST DU ?
Hast du meinen Quinoa-Salat einmal ausprobiert? Wie findest du das Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.
