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Spritzgebäck Rezept
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Spritzgebäck – klassisches Rezept wie von Oma

Spritzgebäck ist ein echter Klassiker und mit meinem Rezept ganz einfach gebacken – für Weihnachten oder die Kaffeerunde.
Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Portionen: 32 Portionen
Kalorien pro Portion 166 kcal

ZUTATEN

MENGE FÜR 2 BLECHE, JE NACH GRÖSSE DES SPRITZGEBÄCKS.

DU BENÖTIGST 1 (EINWEG-)SPRITZBEUTEL UND 1 GEZACKTE SPRITZTÜLLE.

DIE BUTTER UND DIE EIGELBE SOLLTEN ZIMMERTEMPERATUR HABEN.

  • 250 g Butter, zimmerwarm bitte echte Markenbutter (Süßrahm) verwenden und keine Streichzart-Variante
  • 250 g Mehl Type 405
  • 150 g Zucker
  • 100 g Speisestärke alternativ Maisstärke
  • 1 Päck. Bourbon Vanillezucker alternativ das Mark einer Vanilleschote
  • 4 Eigelbe, zimmerwarm
  • 50 g gemahlene, geschälte Mandeln blanchiert
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zartbitterkuvertüre alternativ Kuchenglasur

ANLEITUNG

  • Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze vor.
  • In einer Rührschüssel verrührst du 250 g zimmerwarme, sehr weiche Butter, 150 g Zucker und 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine ca. 2 bis 3 Minuten hellcremig.
    Butter, Zucker und Vanillezucker hell cremig schlagen.
  • Danach rührst du die 4 Eigelbe vorsichtig und sanft für ca. 15 Sekunden unter.
    Eigelb hinzugeben.
  • Im Anschluss vermengst du in einer zweiten, kleineren Schüssel 250 g Mehl, 100 g Speisestärke, 1 Prise Salz sowie 50 g gemahlene Mandeln.
    Die trockenen Zutaten vermengen.
  • Gemeinsam mit 2 EL Milch rührst du die Mehl-Mischung unter die Butter-Zucker-Masse.
    Mehl-Mischung, Butter-Zucker-Masse und Milch verrühren.
  • Den kompakten, leicht weichen Teig füllst du in einen (Einweg-)Spritzbeutel mit einer gezackten Spritztülle. Ich habe für die Bilder eine 12-mm-Spritztülle verwendet für etwas größeres Spritzgebäck. Du kannst aber selbstverständlich auch schmalere Spritztüllen für kleinere Plätzchen verwenden.
    TIPP: Den Spritzbeutel stabilisierst du beim Befüllen in einem Rührbecher.
    TIPP: Du kannst den Teig auch durch den Fleischwolf beziehungsweise eine Küchenmaschine mit Spritzgebäck-Aufsatz drehen. Dafür vorher 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank runterkühlen und fester werden lassen. Ich persönlich finde aber den Spritzbeutel praktikabler und die Plätzchen damit hübscher.
    Teig in den Spritzbeutel füllen.
  • Nun spritzt du dein Spritzgebäck in beliebige Formen wie zum Beispiel Kringel, S-Form und / oder Stäbchen, direkt und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Backofen auf der mittlere Schiene für ca. 10 bis 15 Minuten nacheinander backen bis sie leicht gebräunt sind. Danach komplett auskühlen lassen.
    WICHTIGER HINWEIS: Je nach Stärke des Spritzgebäcks variiert die Backzeit um mehrere Minuten.
    Spritzgebäck auf das Backpapier spritzen und im vorgeheizten Backofen backen.
  • Die 200 g Zartbitterkuvertüre hackst du klein, gibst sie in eine Wasserbadschüssel, hängst diese in siedendes Wasser und lässt sie unter Rühren schmelzen. Alternativ Kuchenglasur nach Packungsanweisung zubereiten. Je eine Hälfte des erkalteten Spritzgebäcks in die Schokolade tauchen und zum Trocknen auf ein Backpapier legen. 
    Das Spritzgebäck halb in Schokolade tauchen.
  • Das Spritzgebäck am besten in einer Keksdose aufbewahren. Es bleibt dann bis zu 3 Wochen zart und mürbe.
    Fertig ist das Spritzgebäck!
  • Ich wünsche dir mit meinem Spritzgebäck-Rezept viel Freude und einen süßen Appetit.
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 166 kcal | Kohlenhydrate: 16 g | Eiweiß: 2 g | Fett: 10 g

WAS MEINST DU ?

Hast du das Spritzgebäck-Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.