Rote Bete Carpaccio mit Feta und Walnüssen
Diese vegetarische Vorspeise kannst du wunderbar beim Weihnachtsmenü servieren: würzig-intensives Rote Bete Carpaccio.
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 421 kcal
ZUTATEN
- 500 g rote Bete, vakuumiert alternativ frisch gekocht
- 200 g Feta
- 40 g Walnusshälften
- 5 Stück Frühlingszwiebeln bzw. 1 Bund
FÜR DAS DRESSING
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico-Essig alternativ dunkler Balsamico-Essig
- 1 TL Honig alternativ Agavendicksaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Die 500 g vakuumierte rote Bete gibst du in ein Sieb und lässt sie abtropfen. Im Anschluss hobelst du sie mit einem Gemüsehobel in ca. 2 mm dünne Scheiben.
- Die 5 Stück Frühlingszwiebeln waschen und putzen und mit Grün in feine Ringe schneiden. Die 200 g Feta schneidest du in kleine Würfel. 40 g Walnusshälften hackst du fein und röstest sie nach Belieben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett. HINWEIS: Du kannst vom Feta auch ohne Weiteres eine andere Packungsgröße verwenden, z. B. 150 g oder 180 g.
- Für das Dressing vermengst du in einer Schüssel 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL Honig mit einem Schneebesen und schmeckst nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle ab.
- Die Rote-Bete-Scheiben verteilst du fächerartig auf vier kleinen Tellern. Im Anschluss gibst du die Frühlingszwiebelringe sowie das Dressing gleichmäßig darüber sowie die Fetawürfel und zum Schluss die gehackten Walnüsse.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 421 kcal | Kohlenhydrate: 20 g | Eiweiß: 12 g | Fett: 31 g
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