Rote Linsensuppe mit Kokosmilch
Meine rote Linsensuppe mit Kokosmilch schmeckt wunderbar würzig und liefert reichlich pflanzliches Protein. Das Rezept ist für die vegane Ernährung geeignet.
Servings: 4 Personen
ZUTATEN
- 500 ml Gemüsebrühe selbst gemacht, Würfel oder gekörnt
- 200 g rote Linsen
- 2 Möhren (ca. 200 g)
- 1 Dose Kokosmilch (400 g) Alternativ die leichte Variante mit weniger Fett
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
- 2 EL Pflanzenöl Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 1/2 TL Zucker
- 1/4 TL Chili, gemahlen
- 1 EL Limettensaft zum Abschmecken
- 1 Prise Salz
ANLEITUNG
- Zuerst wäschst du die 200 g Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser.
- Dann schälst du 1 rote Zwiebel und die Knoblauchzehe und schneidest beides in kleine Würfel. Das Stück Ingwer schälst du und reibst oder schneidest es fein. Die 2 Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die 1 Limette auspressen.
- Jetzt erhitzt du 2 EL Pflanzenöl in einem Topf und dünstest darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Möhrenwürfel und den Ingwer unter Rühren für 2 Minuten an.
- Die gewaschenen, abgetropften Linsen, 2 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel und ¼ TL Chilipulver einrühren und 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis es duftet.
- Dann gießt du 500 ml Gemüsebrühe und 400 g gehackte Tomaten dazu. Würze mit 1 Prise Salz und ½ TL Zucker. Alles gut verrühren. Das Ganze lässt du aufkochen und bei kleiner Stufe 15 bis 20 Minuten mit Deckel köcheln. Gelegentlich umrühren.
- Nun gießt du 400 ml Kokosmilch dazu. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser einrühren. Die Linsensuppe nochmals erwärmen und nach Belieben mit Salz, gemahlenen Chili und 1 EL Limettensaft abschmecken.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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