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Aprikosenkuchen-Rezept
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Saftiger Aprikosenkuchen mit Rührteig

Mein saftiger Aprikosenkuchen ist ein fruchtiger Kuchenklassiker im Sommer. Die süß-säuerlichen Früchte machen dieses einfache Kuchenrezept mit Rührteigboden zu einem echten Familien-Favoriten.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit35 Minuten
Gesamtzeit55 Minuten
Portionen: 12 Portionen
Kalorien pro Portion 245 kcal

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER.

  • 3 Eier, Größe M zimmerwarm
  • 500 g Aprikosen (ca. 8 Stück à 60 g pro Stück) alternativ Aprikosenhälften aus der Dose ca. 480 g Abtropfgewicht
  • 150 g Butter zimmerwarm
  • 125 g Zucker gerne sehr fein
  • 100 g Mehl, Type 405 alternativ Dinkelmehl Type 630
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Milch
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • etwas Butter zum Einfetten der Form
  • Puderzucker zum Bestäuben

ANLEITUNG

  • Zuerst heizt du den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) auf. Deine 26 cm Springform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl oder Grieß ausstreuen.
    Springform einfetten
  • Die frischen ca. 500 g Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Große Früchte kannst du auch vierteln.
    TIPP: Alternativ kannst du auch Aprikosenhälften aus der Dose verwenden, ca. 480 g Abtropfgewicht. Einfach über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
    Aprikosen waschen und halbieren
  • Für den Rührteig rührst du die 150 g zimmerwarme Butter mit 125 g Zucker und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker für ungefähr 2 Minuten cremig.
    Butter, Zucker und Bourbon-Vanillezucker cremig rühren
  • Im Anschluss rührst du die 3 zimmerwarmen Eier jeweils EINZELN für ca. 30 Sekunden unter, damit der Teig schön fluffig wird.
    Eier einzeln unterrühren
  • In einer kleinen Schüssel vermengst du 100 g Mehl, 60 g gemahlene Mandeln und 1 TL Backpulver.
    TIPP: Für ein besonderes Mandelaroma, die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen.
    Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermengen
  • Das Mehl-Backpulver-Gemisch rührst du für maximal 30 Sekunden unter die Butter-Zucker-Eier-Masse und gibst dabei die 2 EL Milch sowie 1/2 TL Zitronenabrieb dazu.
    Zitronenabrieb und Milch zur Mehl-Mischung geben
  • Den Rührteig verteilst du nun mit Hilfe eines Teigschabers gleichmäßig in deiner 26er Springform.
    Rührteig gleichmäßig in der Springform verteilen
  • Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen – du brauchst sie nicht eindrücken, der Teig wird sie durchs Aufgehen umschließen. Im Anschluss auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen für 35 bis 40 Minuten backen. Gegen Ende am besten eine Stäbchenprobe machen.
    Aprikosenhälften auf dem Teig verteilen
  • Den Kuchen lässt du vollständig abkühlen und bestäubst ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
    Kuchen goldbraun gebacken aus dem Ofen holen und abkühlen lassen
  • Ich wünsche dir einen süßen Appetit.
    Aprikosenkuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 245 kcal | Kohlenhydrate: 22 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 15 g

WAS MEINST DU ?

Hast du das Rezept für meinen Aprikosenkuchen einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.