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Sauce Béarnaise Rezept
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Sauce Béarnaise – einfaches Rezept

Perfekt zu Fleisch, Fisch oder Gemüse: Sauce Béarnaise ist eine festliche Beilage zu den verschiedensten Gerichten. Ich zeige dir ein einfaches Rezept für eine Blitz-Sauce-Béarnaise!
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Portionen: 4 Portionen

ZUTATEN

  • 2 Eigelbe
  • 160 g Butter
  • 80 g Estragonessig oder Weißweinessig
  • 80 g Schalotten
  • 2 1/4 TL Estragon getrocknet Menge geteilt
  • 1/2 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

  • Die 80 g Schalotten schälst du und schneidest sie in feine Würfel.
    Schalotten in Würfel schneiden.
  • In einem Topf bringst du die Schalottenwürfel, 2TL getrockneter Estragon und 80 g Estragonessig zum Kochen. Solltest du keinen Estragonessig bekommen, nimmst du Weißweinessig.  Lass den Sud 5 Minuten leicht mit geschlossenem Deckel kochen.
    Zutaten für Essigsud im Topf zusammenfügen.
  • Den Sud gießt du über ein Sieb ab und fängst ihn dabei auf. Die Schalotten kannst du noch mit einem Löffel etwas ausdrücken (den Siebinhalt entsorgen).
    Sud abgießen und Schalotten in Sieb auffangen.
  • In einem separaten kleinen Topf zerlässt du die 160 g Butter und bringst sie auf eine Temperatur von 80 °C.
    Butter in neuem Topf schmelzen lassen.
  • In einem hohen Gefäß verquirlst du mit einem Pürierstab die 2 Eigelbe mit ½ TL Salz, einer Prise Pfeffer aus der Mühle, ¼TL getrocknetem Estragon und 30 g von deinem Essigsud.
    Eigelb mit restlichen Zutaten vermischen und Essigsud zugeben. Mit Pürierstab mixen.
  • Die zerlassene 80° warme Butter gibst du in einem feinen Strahl zur Eigelbmischung während der Pürierstab alles verquirlt, diesen am besten dabei nicht bewegen.
    Butter in feinem Strahl zugeben und weiter pürieren.
  • Die Sauce Béarnaise warm servieren. Ich wünsche dir einen guten Appetit.
    TIPP: Du kannst die Sauce Béarnaise in einem Topf auf dem Herd erwärmen, wähle dazu eine kleine Stufe und rühre währenddessen ständig damit das Ei nicht stockt, denn Ei gerinnt ungefähr bei ca. 68 °C.
    Fertig solltest du die Sauce Béarnaise schnell servieren!
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Hast du die Blitz-Sauce-Béarnaise schon ausprobiert? Wie findest du sie? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.