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Schwäbischer Salzkuchen Rezept
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Schwäbischer Salzkuchen

Ob kalt oder warm serviert: Mein schwäbischer Salzkuchen ist ein echter Klassiker und schmeckt herrlich würzig und cremig.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit55 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 736 kcal

ZUTATEN

DER TEIG MUSS 90 MINUTEN GEHEN

DU BENÖTIGST EIN RUNDES BACKBLECH MIT CA. 30 CM DURCHMESSER

FÜR DEN HEFETEIG

  • 200 g Weizenmehl, Type 550
  • 90 ml lauwarme Milch
  • 80 g Butter
  • 4 g Trockenhefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • Butter und Mehl für das Blech

FÜR DEN BELAG

  • 200 g Crème fraîche
  • 200 g Saure Sahne
  • 15 g Schnittlauch
  • 4 Eier, Größe M
  • 2 EL Weizenmehl, Type 550
  • 4 TL Griebenschmalz
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

  • Für den Hefeteig gibst du 200 g Weizenmehl in eine Schüssel und formst in der Mitte eine Mulde. Die 90 ml Vollmilch erwärmst du leicht, sie sollte dabei maximal ca. 37 °C warm werden.
    Mehl in eine Schüssel geben und Mulde formen, Milch erwärmen.
  • In der lauwarmen Milch löst du 4 g Trockenhefe und 1/2 TL Zucker auf. Die Hefemilch gießt du in die Mehlmulde und lässt sie zugedeckt an einem warmen Ort für ungefähr 5 Minuten gehen.
    Hefe und Zucker in die Milch geben, dann in die Mulde gießen.
  • Währenddessen lässt du 80 g Butter schmelzen. Die flüssige Butter und 1/2 TL Salz gibst du zur Mehlmischung und verknetest alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
    Butter und Salz zugeben und verkneten.
  • Anschließend deckst du die Schüssel ab und lässt den Hefeteig an einem warmen Ort für 90 Minuten gehen. Das Volumen sollte sich sichtbar vergrößert haben.
    Teig abdecken und ruhen lassen.
  • Nach der Ruhezeit heizt du den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Ein rundes Backblech mit ca. 30 cm Durchmesser fettest du mit etwas Butter ein und bestäubst es mit etwas Mehl.
    TIPP: Alternativ, wenn auch nicht ganz so ideal, kannst du auch eine Springform verwenden.
    Form bemehlen.
  • Den Hefeteig knetest du mit den Händen noch einmal kurz durch und rollst ihn mit einem Nudelholz dünn aus, etwas größer als den Boden des Backblechs.
    Hefeteig ausrollen.
  • Den ausgerollten Teig legst du hinein und drückst ihn am Rand gut fest. Überstehenden Teig kannst du einfach abschneiden.
    Teig in die Form geben.
  • Für den Belag verrührst du 200 g Crème fraîche, 200 g Saure Sahne, 2 EL Weizenmehl, 1 gehäuften TL Salz und 1 Messerspitze schwarzen Pfeffer in einer Schüssel miteinander.
    Rahmguss herstellen.
  • Die 4 Eier verquirlst du und rührst sie gründlich unter die Crème-fraîche-Mischung.
    Eier in den Rahmguss geben.
  • Die 15 g Schnittlauch wäschst du, schüttelst sie trocken und schneidest sie in feine Röllchen. Den größten Teil davon hebst du unter den Belag. Ein wenig Schnittlauch kannst du zum Garnieren zur Seite stellen.
    Schnittlauch schneiden und hineingeben.
  • Nun verteilst du den Belag gleichmäßig auf dem vorbereiteten Hefeteig. Die 4 TL Griebenschmalz verteilst du anschließend in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche. Anschließend auf der 2. Schiene von unten für ungefähr 20-25 Minuten backen bis er schön goldgelb ist.
    Rahmguss auf den Teig geben.
  • Danach schaltest du den Backofen aus und lässt den Salzkuchen bei geöffneter Backofentür noch 10 Minuten nachstocken. Anschließend mit den übrigen Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
    Salzkuchen im Ofen backen.
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit.
    Fertig ist dein Salzkuchen und kann angeschnitten werden.

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 736 kcal | Kohlenhydrate: 45 g | Eiweiß: 15 g | Fett: 55 g

WAS MEINST DU ?

Hast du das Rezept für den Schwäbischen Salzkuchen einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.