Spargelauflauf mit Kartoffeln und Kochschinken
Ist die Spargelsaison eröffnet, steht weißer Spargel ganz hoch im Kurs. Mein Spargelauflauf mit Kartoffeln, Käse, Kochschinken und Béchamelsauce ist ein beliebtes Familienrezept.
Servings: 4 Personen
ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE GROSSE AUFLAUFFORM CA. 30 X 20 CM.
- 1 kg weißer Spargel
- 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 200 g Kochschinken
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Prise Zucker
- Salz
FÜR DIE BÈCHAMEL-SOSSE
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 g Sahne
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Den Backofen heizt du zu gegebener Zeit auf 200 °C Ober- und Unterhitze auf. Die Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
- Die 600 g Kartoffeln waschen, schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser knapp bedecken, ½ TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Für 7 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Inzwischen 1 kg Spargel kurz waschen, die holzigen Ende abschneiden, mit einem Sparschäler schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Fülle 400 ml Wasser in den Topf, in welchem du die Kartoffeln gekocht hast. Gib den Spargel hinein und etwa ½ TL Salz, 1 Prise Zucker und die 2 Zitronenscheiben. Den Spargel abgedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen.
- Mit einem Sieblöffel herausnehmen und beiseite stellen. 400 ml vom Kochsud (Garwasser) gießt du in einen Messbecher mit mind. 1 Liter Fassungsvermögen und gießt 200 ml Sahne dazu.
- Die 200 g Kochschinken schneidest du in Würfel, 100 g Parmesan reibst du fein. Beides stellst du beiseite.
- Für die Béchamelsauce gibst du nun 40 g Butter in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann rührst du 40 g Mehl mit einem Schneebesen ein. Rühre solange, bis die Mehlschwitze schön glatt ist und lasse sie kurz aufwallen.
- Das Kochsud-Sahne-Gemisch gießt du sehr langsam, unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze. Die Soße unter Rühren aufkochen und eindicken. Mit ½ TL Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und nach Belieben noch abschmecken.TIPP: Wenn du ein großer Muskatfan bist, kannst du etwas Muskatnuss hineinreiben.
- Anschließend den Auflauf schichten: Erst verteilst du die Kartoffelscheiben auf dem Boden. Dann den Schinken gleichmäßig darauf verteilen. Darauf die Spargelstücke verteilen.
- Nun gießt du die Béchamelsauce darüber und bestreust das Ganze mit dem geriebenen Parmesan. Den Auflauf auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten überbacken.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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