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Spritzgebäck lecker und einfach
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Spritzgebäck - klassisches Grundrezept

Das feine Gebäck selber backen geht einfach. Mit Schoko-Überzug oder ohne. Spritzgebäck ist ein Klassiker.
Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde

ZUTATEN

MENGE FÜR 2 BLECHE, JE NACH GRÖSSE DES SPRITZGEBÄCKS.

DU BENÖTIGST EINEN (EINWEG-)SPRITZBEUTEL UND 1 GEZACKTE SPRITZTÜLLE.

DIE BUTTER UND DIE EIGELBE SOLLTEN ZIMMERTEMPERATUR HABEN.

  • 250 g Butter, zimmerwarm bitte echte Markenbutter (Süßrahm) verwenden und keine streichzart Variante.
  • 250 g Mehl Type 405
  • 150 g Zucker
  • 100 g Speisestärke alternativ Maisstärke
  • 1 Päck. Bourbon Vanillezucker alternativ 1 das Mark einer Vanilleschote
  • 4 Eigelbe, zimmerwarm
  • 50 g gemahlene, geschälte Mandeln (blanchiert)
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zartbitterkuvertüre alternativ Kuchenglasur

ANLEITUNG

  • Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • In einer Rührschüssel verrührst du 250 g zimmerwarme, sehr weiche Butter, 150 g Zucker und 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine ca. 2 bis 3 Minuten hellcremig.
    Butter, Zucker und Vanillezucker hell cremig schlagen.
  • Danach rührst du die 4 Eigelbe vorsichtig und sanft für ca. 15 Sekunden unter.
    Eigelb hinzugeben.
  • Im Anschluss vermengst du in einer zweiten, kleineren Schüssel 250 g Mehl, 100 g Speisestärke, 1 Prise Salz sowie 50 g gemahlene Mandeln.
    Die trockenen Zutaten vermengen.
  • Gemeinsam mit 2 EL Milch rührst du die Mehl-Mischung unter die Butter-Zucker-Masse.
    Mehl-Mischung, Butter-Zucker-Masse und Milch verrühren.
  • Den kompakten, leicht weichen Teig füllst du in einen (Einweg-)Spritzbeutel mit einer gezackten Spritztülle. Ich habe für die Bilder eine 12 mm-Spritztülle verwendet für etwas größeres Spritzgebäck. Du kannst aber selbstverständlich auch schmalere Spritztüllen für kleinere Plätzchen verwenden.
    TIPP: Den Spritzbeutel stabilisierst du beim Befüllen in einem Rührbecher.
    TIPP: Du kannst den Teig auch durch den Fleischwolf beziehungsweise eine Küchenmaschine mit Spritzgebäck-Aufsatz drehen. Dafür vorher 20 - 30 Minuten im Kühlschrank runter kühlen und fester werden lassen. Ich persönlich finde aber den Spritzbeutel praktikabler und die Plätzchen damit hübscher.
    Teig in den Spritzbeutel füllen.
  • Nun spritzt du dein Spritzgebäck in beliebige Formen wie zum Beispiel Kringel, S-Form und / oder Stäbchen, direkt, und mit etwas Abstand, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Backofen auf der mittlere Schiene für ca. 10-15 Minuten nacheinander backen bis sie leicht gebräunt sind. Danach komplett auskühlen lassen.
    WICHTIGER HINWEIS: Je nach Stärke des Spritzgebäcks variiert die Backzeit um mehrere Minuten.
    Spritzgebäck auf das Backpapier spritzen und im vorgeheizten Backofen backen.
  • Die 200 g Zartbitterkuvertüre hackst du klein, gibst sie in eine Wasserbadschüssel, hängst diese in sehr heißes Wasser und lässt sie unter Rühren schmelzen. Alternativ Kuchenglasur nach Packungsanweisung zubereiten. Je eine Hälfte des erkalteten Spritzgebäck in die Schokolade tauchen und zum Trocknen auf ein Backpapier legen. 
    Das Spritzgebäck halb in Schokolade tauchen.
  • Das Spritzgebäck am besten in einer Keksdose aufbewahren. Sie bleiben dann bis zu 3 Wochen zart und mürbe.
    Fertig ist das Spritzgebäck!
  • Ich wünsche dir mit meinem Spritzgebäck Rezept viel Freude und einen süßen Appetit.
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