Tafelspitz-Rezept: Der Sonntagsklassiker

Das 1 kg Tafelspitz holst du aus dem Kühlschrank und tupfst ihn trocken und lässt ihn etwas Zimmertemperatur bekommen.
150 g der Zwiebeln schälst du und würfelst sie grob. Die restlichen 100 g Zwiebeln wäschst du und halbierst sie.
Die 15 g Petersilie waschen und trocknen. 100 g Knollensellerie putzen und in grobe Würfel schneiden. Die 200 g Möhren und die 100 g Lauch waschen und in grobe Scheiben schneiden.
Einen großen Edelstahltopf erhitzt du und legst die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche auf den Topfboden. Lasse die Zwiebelhälften gut Farbe annehmen, sie dürfen auch schwarz werden. Dadurch bekommt die Brühe eine schöne Farbe.
Das geschnittene Gemüse und die Petersilie gibst du dazu, gießt mit 1,5 Liter Wasser auf und lässt das Wasser aufkochen. Im Anschluss 1 EL Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 EL schwarze Pfefferkörner und 5 Wacholderbeeren dazugeben.
Den Tafelspitz legst du in die kochende Brühe und reduzierst sofort die Hitze. Dann lässt du ihn in der Brühe mit Deckel in siedendem Wasser für 120 Minuten garziehen (nicht kochen lassen!).
Den Tafelspitz herausnehmen, quer zur Faser aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte servieren.
TIPP: Dazu passt meine Meerrettichsoße, Kartoffeln und Gemüse.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!