BEI MUFFINS SOLLTEST DU ZÜGIG ARBEITEN, DAMIT SIE SCHÖN AUFGEHEN! DESHALB AM BESTEN ALLE ZUTATEN BEREITSTELLEN.

• Zuerst heizt du deinen Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 160 °C) auf, stellst dein Muffinblech (12 Mulden) bereit und füllst die Mulden mit 12 Muffin-Papierförmchen.
  
• Die 1 von den beiden Bio-Zitrone wäschst du heiß ab, trocknest sie und reibst die Schale mit einer Zestenreibe fein ab. Beide Zitronen halbieren und den Saft auspressen.

  TIPP: Falls du mit Zitronenzesten dekorieren möchtest, solltest du dir auch von der zweiten Zitrone die Zesten abreiben.
  
• Die trockenen Zutaten gibst du in eine Schüssel und vermengst sie mit einem Kochlöffel: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 3 TL Backpulver (11 g), 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker sowie die abgeriebene Zitronenschale.
  
• In einer weiteren (Rühr-)Schüssel verrührst du mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl, 3 EL vom Zitronensaft und 200 g Schmand, bis sich alles gut vermengt hat.
  
• Nun gibst du die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrührst diese ebenfalls mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine nur so lange miteinander bis alles einigermaßen vermengt ist. Maximal 30 Sekunden, denn sonst wird das Klebereiweiß (Gluten) im Teig aktiviert und die Muffins werden nicht luftig-locker.
  
• Den relativ festen Teig bitte SOFORT gleichmäßig mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln in den 12 Muffin-Papierförmchen verteilen und für 25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Am Ende mit der "Stäbchenprobe" prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

  HINWEIS: Ich befülle die Papierförmchen komplett und dadurch backen sie auch hoch hinaus. Wenn du das nicht möchtest, fülle sie nur zu 2/3, evtl. brauchst du dann ein zweites Muffinblech.
  
• Die Muffins aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Holzstäbchen einige Löcher hineinstechen. Etwa 1 TL Zitronensaft auf jeden Muffin träufeln. Aus dem Muffinblech nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  
• Für das Aufbringen des Zuckergusses die Muffins am besten auf dem Kuchengitter stehen lassen. Für den Zuckerguss verrührst du 60 g Puderzucker mit ca. 5 Teelöffeln Zitronensaft und verteilst ihn auf den Muffins. Falls du mit Zesten dekorieren möchtest, diese gerne noch darüberstreuen.
  
• Ich wünsche dir mit meinem Muffins-Rezept viel Freude und einen guten Appetit.