Zucchini-Salat – bunt, gesund und schnell
Mein leichter Zucchini-Salat mit buntem Gemüse hat ein raffiniertes Dressing. Er kann als Beilage oder Salat serviert werden.
Portionen: 6 Portionen
ZUTATEN
- 2 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 1 Zwiebel, klein
- 1 Tomate
- 1 rote Paprika
- 300 ml Kräuteressig
- 150 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Senf
ANLEITUNG
- In einen Topf gibst du 300 ml Kräuteressig, 150 g Zucker, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1 TL Senf und lässt den Sud 20 Minuten köcheln.
- In der Zeit die 2 grünen und die 1 gelbe Zucchini waschen, halbieren, entkernen und in 5 mm dünne Halbringe schneiden, die 1 rote Paprika und die 1 Tomate waschen, entkernen und in 5 mm dünne Streifen schneiden. Die 1 Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden.
- Das geschnittene Gemüse gibst du in eine passende Schüssel. Nach der Kochzeit gießt du den heißen Sud über das Gemüse und vermengst alles vorsichtig miteinander.
- Du kannst entweder sofort servieren, oder den Salat für 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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